ГОСТ 19496-2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования (с Поправкой)

     4 Сущность метода

Метод основан на определении характеристики микроструктурных показателей мясного сырья и готовых мясных продуктов, идентификации компонентов анализируемых образцов в соответствии с их микроструктурными особенностями, а также установлении соотношения этих компонентов на гистологических препаратах.