9.1 Общие положения
9.1.1 Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей из глубины продукта
Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей из глубины продукта проводят не менее чем от трех тушек или пяти частей тушек.
Зоны для отбора проб выбирают в зависимости от поставленной задачи и конкретных методов исследований.
Отбор проб проводят только после обжига поверхности, используя оборудование для обжига (например, портативную газовую горелку или подожженный ватно-марлевый тампон, смоченный этиловым спиртом).
В случае если продукт упакован в потребительскую тару, упаковку предварительно протирают этиловым спиртом и вскрывают с помощью стерильных ножниц и скальпеля. Продукт извлекают из упаковки, соблюдая правила асептики, и помещают горизонтально в стерильный лоток исследуемой поверхностью кверху.
Поверхность образца обжигают, удаляют поверхностный слой площадью приблизительно 4х4 см и толщиной 1 см. Из этого участка, используя стерильные скальпель и пинцет, вырезают кусочки ткани на всю глубину мышцы, не касаясь нижней части мышцы.
Для формирования объединенной пробы из попавших в выборку проб продукта одного наименования вырезают точечные пробы приблизительно в равных количествах и помещают в стерильный контейнер или пакет.
Объединенная проба должна составлять не менее 300 г съедобной части.
9.2 Отбор проб грудной мышцы тушки
Тушку или часть тушки (полутушка, грудка, половина грудки тушки птицы), попавшей в выборку, помещают на стерильный лоток спинкой вниз. Части тушек помещают на стерильный лоток кожей вверх. Кожу грудки или открытый участок грудной мышцы обжигают. Обожженный участок удаляют, используя стерильные скальпель и пинцет. Не касаясь нижней части мышцы, с глубины вырезают кусочки ткани. Пробу помещают в стерильный контейнер или пакет и направляют в лабораторию.
9.3 Отбор проб кусочков ткани от других частей тушек, попавших в выборку, проводят по 9.1.
9.4 Отбор проб бескостного кускового мяса, мяса птицы механической обвалки, пищевых субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса, пищевых субпродуктов и пищевого жира-сырца птицы проводят от партии каждого наименования. Из разных мест, соблюдая правила асептики, отбирают не менее трех точечных проб по 10-50 г по 9.1 и 9.2.
Общая проба должна составлять не менее 300 г, для полуфабрикатов, субпродуктов содержащих кости (головы, ноги, шеи) - не менее 600 г, для пищевого жира-сырца - не менее 100 г.
Пробу помещают в стерильный контейнер или пакет и направляют в лабораторию.
9.5 Отбор проб кожи с шейного лоскута проводят по ГОСТ Р ИСО 6887-2.
9.6 Определение и расчет общего микробного числа проводят в 1 г продукта.
9.7 Выявление патогенных микроорганизмов (например, сальмонелл, листерий) проводят в 25 г продукта.