Статус документа

ГОСТ 31749-2012 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия

5 Общие технические требования

5.1 Макаронные изделия быстрого приготовления, изготовленные в соответствии с требованиями настоящего стандарта, должны соответствовать [1] или нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, устанавливающим обязательные нормы, обеспечивающие безопасность продукции, рецептурам и технологическим инструкциям.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха
Состояние изделий после приготовления	Изделия не должны слипаться между собой после приготовления. Изделия должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 мин с момента заливания их кипящей водой

5.2.2 По физико-химическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма
Влажность изделий, %, не более	5
Кислотность изделий, град, не более	4
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, %, не более	0,2
Время приготовления до готовности, мин, не более	5
Содержание жира, %, не более	25
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более	3
	При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. При размере отдельных частиц более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении партия бракуется
Зараженность вредителями	Не допускается

5.2.3 По физико-химическим показателям качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 3.

Таблица 3


Качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления	Используемое масло
	пальмовое	соевое	подсолнечное
Кислотное число жира, мг КОН/г, не более	0,6	0,75	0,7
Перекисное число жира, мгэкв/кг, не более	10	10	10

5.2.4 Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должно превышать норм, установленных [1], санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления используют следующее основное сырье:

- муку из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий высшего и первого сортов по ГОСТ 31463;

- муку пшеничную по ГОСТ 26574;

- воду питьевую в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 По физико-химическим показателям для муки рекомендуются дополнительные требования, указанные в таблице 4.

Таблица 4


Наименование показателя	Норма
Количество белка, %, не менее	10
Кислотность, град, не более	2
Растяжимость клейковины, см	1420
Проход через сито размером отверстий 87 мкм, %, не более	30
Число падения, с, не менее	250