ГОСТ Р 53973-2010 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения "бета"-глюканазной активности (с Изменением N 1)

     4 Метод определения ферментативной активности -глюканазы с субстратом -глюкан

4.1 Характеристика метода

4.1.1 Метод основан на количественном определении редуцирующих (восстанавливающих) сахаров, образующихся в результате действия фермента -глюканазы на -глюкан при температуре 50 °С.

4.1.2 За единицу -глюканазной активности (1 ед. ) принимают количество фермента, действующего на -глюкан, из ячменя с высвобождением 1 мкмоля восстанавливающих сахаров (в глюкозном эквиваленте), образующихся за 1 мин при стандартных условиях (температура 50 °С и значение рН 5,0).