ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия
5 Технические требования
5.1 Быстрозамороженные фрукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептуре на быстрозамороженные фрукты конкретных наименований, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных фруктов приведены в таблицах 1-4.
Таблица 1 - Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных фруктов
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для сорта | ||
высшего | первого | второго | |
В замороженном состоянии | |||
Внешний вид | Фрукты одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; косточковые фрукты - целые с косточками или без косточек, половинками, кубиками, дольками, кусочками; семечковые фрукты - целые, дольками, кубиками; фрукты (ягоды) без чашелистиков и плодоножек или с плодоножками и чашелистиками, кистями | ||
Допускается: | |||
- | не более 15% по массе фруктов других помологических сортов, со сходными характеристиками | смесь помологических сортов | |
Смерзшиеся фрукты (замороженные дольками, половинками и фрукты без косточек), % по массе, не более | |||
5 | 15 | 20 | |
Фрукты (ягоды) разных помологических сортов смерзшиеся, % по массе, не более | |||
5 | 10 | 15 | |
Цвет | Однородный, свойственный данному виду свежих фруктов в потребительской стадии зрелости | ||
В размороженном состоянии | |||
Вкус и запах | Свойственный данному виду фруктов, без посторонних привкуса и запаха | ||
Консистенция | Близкая к консистенции свежих фруктов. Допускается слегка размягченная | ||
Цвет | Однородный, свойственный данному виду фруктов. Допускается для абрикосов, персиков, яблок, груш и слив светлоокрашенных сортов незначительное потемнение | ||
Таблица 2 - Допуски по видимым дефектам быстрозамороженных семечковых фруктов