ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания

Утверждаю

Руководитель предприятия

Фамилия, инициалы

Дата

АКТ
отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Наименование предприятия

Дата проведения отработки

Наименование блюда (изделия)

Наименование продуктов

Масса нетто продуктов, кг

Данные отработки на партиях, кг

Средние данные,
 кг

Принятая рецептура,
кг

опыт 1

опыт 2

опыт 3

Масса набора продуктов, г

Масса полуфабрикатов, г

Производственные потери, %

Масса готового блюда (изделия)

в горячем состоянии, г

в остывшем состоянии, г

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса

Заключение

Разработчики

Подпись

Фамилия, инициалы