МУК 2.3.3.052-96
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
2.3.3. ТАРА, ПОСУДА, УПАКОВКА, ОБОРУДОВАНИЕ И ДРУГИЕ ВИДЫ ПРОДУКЦИИ, КОНТАКТИРУЮЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ
Санитарно-химическое исследование изделий из полистирола и сополимеров стирола
Дата введения - с момента утверждения
1. РАЗРАБОТАНЫ: Московским научно-исследовательским институтом гигиены им. Ф.Ф.Эрисмана (Хамидулин Р.С., Чубарова А.А., Воронель Т.Г., Румянцева Л.А.); Научно-практическим центром гигиенической экспертизы Госкомсанэпиднадзора России (Кочергина Л.Л.).
2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Первым заместителем Председателя Госкомсанэпиднадзора России - заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации С.В.Семеновым 15 марта 1996 г.
3. ВВЕДЕНЫ ВЗАМЕН "Инструкции по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами", утвержденной Минздравом СССР 2 февраля 1971 г., N 880-71, в части санитарно-химических исследований изделий из полистирола и сополимеров стирола.
1.1. Методические указания предназначены для центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора и других организаций, осуществляющих контроль за соответствием гигиеническим требованиям изделий из полистирола и сополимеров стирола, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами.
В настоящих методических указаниях использованы следующие нормативные документы.
2.1. Санитарные нормы. Допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и методы их определения, утвержденные Главным государственным санитарным врачом СССР 31 декабря 1986 г., N 4240-86, СанПиН 42-123-4240-86*.
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГН 2.3.3.972-00, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
2.2. ГОСТ 22648-77. Пластмассы. Методы определения гигиенических показателей.
2.3. Инструкция по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, утвержденная Минздравом СССР 2.02.71, N 880-71.
2.4. Методические указания по гигиенической оценке качества полистирольных пластиков*, согласованные зам. Главного государственного санитарного врача СССР 28 июня 1973 г., г.Черкассы - 1974 г.
________________
* Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
2.5. Методические рекомендации по определению стирола в пищевых продуктах методом газожидкостной хроматографии. Утверждены Минздравом СССР 8 июня 1981 г., N 2406-81.
3.1. Полимерные материалы и изделия из них, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, должны иметь гигиенический сертификат. Сертификат получают материалы и изделия, прошедшие гигиенические исследования и получившие положительное заключение.
3.2. Поверхность изделий из полистирола и сополимеров стирола должна быть ровной, гладкой, однотонной. Не допускается наличие шероховатостей, наплывов, раковин, трещин. Изделия не должны иметь запаха выше 1 балла.
3.3. Конструкция изделий длительного пользования не должна затруднять процесс мойки и чистки.
3.4. При контакте изделий с модельными средами и пищевыми продуктами не должен изменяться внешний вид исследуемых образцов и органолептические свойства модельных сред и продуктов питания.
Миграция вредных веществ не должна превышать установленных ДКМ, указанных в СанПиН 42-123-4240-86.
3.5. Выпуск изделий из полистирола и сополимеров стирола для пищевой промышленности и быта должен проводиться только при наличии нормативно-технической документации на материал и готовые изделия при строгом соблюдении оптимальных технологических режимов.
3.6. На изделиях, разрешенных для использования в пищевой промышленности и быту, должна быть соответствующая маркировка с указанием области применения ("для сыпучих продуктов", "не для жирных продуктов" и др.).
3.7. Если в рецептуру полимерного материала входят вещества с неизвестной токсичностью, на которые отсутствуют ДКМ и методы их определения в вытяжках, если в процессе эксплуатации изделий не исключена возможность деструкции материала с образованием неизвестных продуктов и если изделия предполагается изготовлять из полимерного материала, выработанного по новой рецептуре или с использованием новых технологических приемов, необходимо проведение токсикологического эксперимента с целью исключения возможного неблагоприятного действия на организм суммы веществ, миграция которых возможна в пищевой продукт (или модельный раствор).
4.1. Исследования по гигиенической оценке изделий из полистирола и сополимеров стирола, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, проводятся научно-практическим Центром гигиенической экспертизы, научно-исследовательскими институтами, а также краевыми и областными центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, кафедрами гигиены медицинских институтов и в порядке заключения хозяйственного договора заинтересованных организаций с учреждениями Госсанэпиднадзора России.
4.2. Для проведения исследований заинтересованная организация направляет в учреждения Госкомсанэпиднадзора России письмо с просьбой выдать гигиенический сертификат на изделие из полимерного материала и представляет при этом образцы изделий и следующие сведения:
а) наименование материала, из которого изготовлено изделие, его марку, ГОСТ или ТУ на материал и изделие;
б) рецептуру материала, использованную для изготовления представленных для исследования образцов, с указанием торговых и химических названий ингредиентов, ГОСТов или ТУ на них. Должны быть указаны остаточные количества мономера;
в) краткое описание технологии изготовления материала и образцов с обязательным указанием температурных режимов;
г) физико-химическая характеристика материала;
д) условия эксплуатации изделия (время контакта с пищевыми продуктами, температурный режим и т.д.);
е) с какими пищевыми продуктами будет контактировать изделие и соотношение площади поверхности изделия и веса (или объема) пищевого продукта.
4.3. Количество образцов, необходимых для испытания, зависит от характера и объема исследования и согласовывается заинтересованной организацией с исполнителем.
4.4. В тех случаях, когда в состав рецептуры входят малоизвестные ингредиенты, и в методических указаниях отсутствует метод их определения, ведомственные институты и лаборатории должны разработать чувствительные методы их определения в модельных растворах и представить вместе с вышеуказанными материалами на утверждение.
4.5. Если изделие изготовлено из импортных материалов, необходимо представить следующие сведения:
а) указание о качественном составе материала;
б) документ, подтверждающий, что данный материал допущен для контакта с пищевыми продуктами в экспортирующей стране (с какими продуктами);
в) заключение о его безвредности с результатами исследований.
Перед исследованием образцы изделий моют теплой водопроводной водой с помощью кусочка марли или ваты, а затем ополаскивают дистиллированной водой и высушивают на воздухе при комнатной температуре.
Дальнейшая работа по подготовке образцов к исследованию проводится в зависимости от условий ожидаемой эксплуатации.
Изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%, подвергают обработке определенными модельными средами, выбранными в зависимости от того, для контакта с какими пищевыми продуктами предполагается использовать данное изделие (таблица 1).
Таблица 1
Наименование модельных сред, используемых при исследовании изделий из полистирола и сополимера стирола
Перечень продуктов, для контакта с которыми предназначены изделия | Модельные среды, имитирующие пищевые продукты |
Мясо, рыба свежие, молоко, молочнокислые продукты, колбасы вареные | Дистиллированная вода, 0,3%-ный раствор молочной кислоты |
Фрукты, ягоды, фруктово-овощные соки, безалкогольные напитки | Дистиллированная вода, 0,5%-ный раствор лимонной кислоты |
Готовые блюда | Дистиллированная вода, 0,5%-ный раствор уксусной кислоты |
Овощи маринованные, квашенные, томат-паста и др. | Дистиллированная вода, 0,5%-ный раствор уксусной кислоты, содержащей 2% поваренной соли |
Обработка изделий модельными растворами проводится при определенной экспозиции и температуре (таблица 2, 3) с учетом площади поверхности образца. Площадь поверхности образца рассчитывают обычным геометрическим способом с известным приближением. Если образец представлен на исследование в виде пластин небольшого размера, то его полностью погружают в модельные растворы и при этом рассчитывают площадь его поверхности с 2-х сторон. Соотношение площади заливаемой поверхности к объему модельного раствора берут из расчета 2:1.
Таблица 2
Продолжительность контакта изделий с модельными растворами в зависимости от эксплуатации
Время предполагаемого контакта пищевого продукта с изделием | Экспозиция при исследовании |
Кратковременный (менее 1 мин) | 10 мин |
До 10 мин | 2 часа |
До 2-х часов | 1 сутки |
До 48 часов | 3 суток |
Свыше 2-х суток | 10 суток |
Таблица 3
Температурный режим при исследовании изделий в зависимости от условий эксплуатации
Температурный режим при эксплуатации изучаемого изделия | Температура модельных сред при исследовании изделия |
Температура окружающей среды | Изделия обрабатывают модельными средами комнатной температуры и далее выдерживают при тех же условиях |
Контакт с горячей пищей (с готовыми блюдами) | Изделия обрабатывают модельными средами, имеющими температуру 80 °С, и далее выдерживают при комнатной температуре |
Если же образец велик или представлен в виде готового изделия, то модельными средами заливается только внутренняя поверхность изделий и, следовательно, учитывается при расчете площади только внутренняя контактирующая поверхность. Такие образцы наполняют модельными средами доверху и плотно закрывают крышками.
После соответствующей экспозиции полученные вытяжки переливают в колбы с притертыми пробками и подвергают органолептическому и химическому анализу.
При исследовании изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами с влажностью менее 15%, используется способность пищевых продуктов сорбировать летучие вещества, выделяющиеся из полимерных материалов. В качестве сорбента применяют продукты, которые предполагается использовать для контакта с данным изучаемым материалом.
В исследуемый образец емкости помещают тот или иной продукт, закрывают крышкой или стеклянной пластиной. При исследовании отдельных деталей образец вместе с пищевым продуктом помещают в герметично закрывающийся эксикатор. При этом соотношение площади поверхности образца к объему эксикатора должно быть 1:2,5.
Время экспозиции такое же, как и для изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами с влажностью выше 15% (таблица 2). В аналогичных условиях проводят контрольный опыт, помещая продукт в эксикатор без образца.
После соответствующей экспозиции проводят органолептические исследования образца, пользуясь для сравнения контрольным пищевым продуктом.
Проводится также определение летучих веществ, выделяемых образцом в воздушную среду и адсорбция которых возможна пищевыми продуктами. Для этого в герметично закрывающийся эксикатор вместе с исследуемым образцом помещают модельные растворы в 5-ти химических стаканах диаметром, равным 5-7 см, содержащим по 100 см модельного раствора. Соотношение площади образца к объему эксикатора должно быть 1:2,5. Экспозиция и температурный режим выбираются в зависимости от условий эксплуатации изделия с некоторой аггравацией (таблицы 2, 3).
6.1. Исследования начинают с визуального осмотра образца. Обращают внимание на цвет наружной и внутренней поверхности и характер поверхности (гладкая, шероховатая, неровная и т.д.); отмечают запах образца: интенсивность в баллах (таблица 4) и характер (фенольный, ароматический, посторонний и т.д.).
Таблица 4
Определение интенсивности запаха (вкуса и привкуса)
Интенсивность запаха (вкуса и привкуса), балл | Характеристика | Характер и проявление запаха (вкуса и привкуса) |
0 | Никакого запаха (вкуса и привкуса) | Отсутствие ощутимого запаха (вкуса и привкуса) |
1 | Очень слабый запах (вкус и привкус) | Запах (вкус и привкус), обычно не замечаемые, но обнаруживаемые опытным исследователем |
2 | Слабый запах (вкус и привкус) | Запах (вкус и привкус), обнаруживаемые опытным дегустатором, если обратить на это его внимание |
3 | Заметный запах (вкус и привкус) | Запах (вкус и привкус), легко замечаемые и могущие вызвать неодобрительный отзыв |
4 | Отчетливый запах (вкус и привкус) | Запах (вкус и привкус), обращающие на себя внимание, вызывающие отрицательный отзыв |
5 | Очень сильный запах (вкус и привкус) | Запах (вкус и привкус) настолько сильные, что вызывают неприятное ощущение |