Выделенный из продукта и подготовленный по 7.1.1-7.1.8 жир растворяют в 10 см
этилового спирта (80%-го). На тонкое покровное стекло помещают одну каплю полученного раствора и равномерно распределяют на поверхности. Выдерживают до момента кристаллизации по краям покровного стекла, затем стекло переворачивают и кладут на предметное стекло. По мере кристаллизации пробу рассматривают под микроскопом при линейном увеличении в 200 раз. Формы кристаллов стеринов оценивают визуально, сравнивая их со сравнительным образцом.
Формы сравнительных образцов представлены в приложении А.
