ГОСТ Р 53118-2008 Варенье. Общие технические условия (с Поправкой)

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Уваренные, равномерно распределенные в густом сахарном сиропе фрукты (овощи), однородные по степени зрелости и величине, сохранившие свою форму, несморщенные:

- плоды косточковые мелкоплодные (алыча, вишня, кизил, слива, ткемали, терн, черешня) - с косточкой или без косточки;

- плоды косточковые крупноплодные (абрикосы, алыча, жердели, сливы, персики) - целые плоды, половинки, четвертинки, кусочки или дольки) с косточкой или без косточки;

- дыня и овощи - кубики, брусочки без кожицы;

- плоды семечковые (айва, груши, яблоки) - половинки, четвертинки, без семенного гнезда, с кожицей или без кожицы;

- фрукты цитрусовые (апельсины, мандарины, хурма, лимоны) - дольки или кружки, очищенные от кожицы;

- фрукты тропические (ананасы, киви) - кусочки, сегменты, очищенные от кожицы;

- ягоды - целые, без чашелистиков, плодоножек и гребней;

- орехи, фейхоа - целые плоды без верхнего слоя кожицы;

- лепестки роз - отделенные от цветоложа, несморщенные.

Допускается:

- наличие неравномерных по величине ягод земляники (клубники) и черной смородины, а также вишни и черешни;

- в варенье из вишни и черешни - наличие плодов с косточкой не более 5%, а также единичные косточки;

- в варенье из смородины, винограда, крыжовника, малины и земляники - незначительное количество семян и взвешенных частиц плодовой мякоти в сиропе;

- косточковые плоды с треснувшей кожицей и не сохранившие свою форму - не более 25% по массе; плоды сморщенные - не более 15% по массе;

- наличие слоя сиропа без плодов и ягод - не более 1,5 см, в варенье из земляники - не более 2,5 см.

Не допускается:

- наличие дробленых косточек;

- наличие кристаллов винного камня в виноградном варенье

Консистенция

Сироп густой, нежелированный.

Фрукты и овощи нежесткие, хорошо проваренные, но не разваренные.

Допускаются:

- легкое желирование сиропа;

- наличие жестких или разваренных плодов и ягод - не более 15% по массе.

Не допускается засахаривание продукта

Вкус и запах

Приятные, свойственные фруктам, из которых изготовлено варенье. Вкус сладкий или кисло-сладкий.

Допускается наличие легкого привкуса карамелизованного сахара в варенье из сухофруктов.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

Однородный, соответствующий цвету фруктов или овощей, из которых изготовлено варенье.

Для варенья из грецких орехов - от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком.

Для варенья из лепестков роз - от светло-розового до темно-розового со светло-коричневым оттенком

Примечание - Варенье из айвы, ананасов, апельсинов, груш, киви, мандаринов, персиков, яблок и овощей изготовляют с предварительной очисткой от кожицы. Допускается изготовлять варенье без очистки от кожицы из тонкокожих сортов яблок, груш, айвы и неопушенных сортов персиков.

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля фруктовой (овощной) части, %, не менее:

- для варенья "Домашнее"

45

- для варенья из лепестков роз

20

- для варенья остальных наименований

40

- для варенья-полуфабриката - для промышленной переработки

50

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:

- в стерилизованном варенье (консервах), в том числе фасованном способом "горячего розлива" в герметично укупоренную тару

68

- в варенье "Домашнее"

55

- в варенье для промышленной переработки

73

Массовая доля аскорбиновой кислоты (для варенья витаминизированного аскорбиновой кислотой), %, не менее

0,02

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более:

- в нестерилизованном варенье (консервах), фасованном в мелкую термоформованную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов, вместимостью не более 0,5 дм

0,03

- в нестерилизованном варенье-полуфабрикате для промышленной переработки, фасованном в крупную негерметичную тару

0,05

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

- в земляничном (клубничном), ежевичном, малиновом и варенье из шелковицы

0,02

- в варенье остальных наименований (кроме варенья из овощей)

0,01

Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более:

- в варенье из цитрусовых плодов

0,1

- в варенье остальных видов

0,02

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечания

1 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном варенье, изготовленном с применением этого консерванта.

2 Массовую долю витамина С определяют в варенье, изготовленном с использованием аскорбиновой кислоты.

3 Массовая доля других витаминов в варенье, витаминизированном другими витаминами или комплексными витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.