Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1 (Оглавление. Приложение)

Вид рыбы или пищевых отходов

Рецептуры

N 1

N 2

N 3

N 4

N 5

N 6

N 7

N 8

N 9

N 10

Треска, пикша или сайда

0,506

0,506

0,506

0,506

0,506

0,708

0,759

0,346

Морской окунь

0,506

0,253

0,304

0,506

Палтус черный

0,506

0,253

0,253

Зубан

0,506

0,253

Скап

0,506

Бесуго

0,506

Камбала

0,506

Нототения мраморная

0,506

0,253

0,253

Сельдь атлантическая

0,506

0,253

Скумбрия атлантическая

0,506

0,253

Ставрида океаническая

0,506

Сабля-рыба

Карась океанический

Сериолелла

Палтус белокорый

0,253

0,506

Налим речной

0,166

Налим морской

Ледяная рыба

0,506

0,506

Хек серебристый

Путассу

0,506

Макрурус

Сом океанический

Клыкач

0,506

Мелочь III группы океаническая

Головы черного палтуса

0,506

Головы морского окуня

0,506

Окунь озерный

0,500

Ряпушка

Ерш озерный

Макруронус

Снек

Сазан, сом, щука

Головы сазана

Головы щуки

Сквама

0,506

Костные части с прирезями мяса зубатки

Головы, приголовные и плечевые части, позвоночные кости палтуса

Головы, приголовные и плечевые части, позвоночные кости морского окуня

Головы, позвоночные кости с прирезями мяса, калтычки, приголовные и плечевые части клыкача

0,506

Треска дальневосточная

Палтус дальневосточный

Терпуг

Головы палтуса дальневосточного

Головы лососевых

Головы окуня тихоокеанского

Окунь тихоокеанский

Хек тихоокеанский

Головы угольной рыбы

Головы нототении

Берикс

Навага

Минтай (спинка)

Лемонема (спинка)

Бычок дальневосточный океанический

Камбала дальневосточная

Эпигонус

Солнечник

Сельдь тихоокеанская

Калтычки лососевых

Позвоночная кость лососевых рыб с прирезями мяса