5.1 Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Спреды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2 Характеристики
5.2.1 (Исключен, Изм. N 1).
5.2.2 По органолептическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Подгруппа жирового продукта | Вкус и запах | Консистенция при (12±2) °С | Цвет |
Спред | Сливочный, сладкосливочный или кислосливочный вкус и запах. При использовании пищевкусовых и ароматических добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам | Пластичная, однородная, плотная или мягкая. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид | От белого до светло-желтого, однородный по всей массе, или обусловленный внесенными добавками. Допускается наличие отдельных вкраплений добавок |
Смесь топленая | Вкус и запах топленого молочного жира, при использовании пищевкусовых и ароматических добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам | Зернистая или однородная (плотная или мягкая) | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе, или обусловленный внесенными добавками |
5.2.3 По физико-химическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для продукта | |
спреда | смеси топленой | |
Массовая доля общего жира, % | От 39,0 до 95,0 | Не менее 99,0 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | В соответствии с рецептурой и (или) технологической инструкцией | 1,0 |
Массовая доля молочного жира, % от общего жира: | В соответствии с рецептурой и (или) технологической инструкцией | |
- для сливочно-растительных | От 50 до 95 | |
- для растительно-сливочных | От 15,0 до 50,0 | |
- для растительно-жировых (при использовании) | Не более 15% | |
Температура плавления жира, выделенного из продукта, °С, не более | 36,0 | |
Кислотность жировой фазы, °К, не более | 2,5 | |
Кислотность продукта, °К, не более | 3,5 | - |
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более | 8,0 | |
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %: | ||
- для сливочно-растительных | Oт 10,0 до 35,0 | |
- для растительно-сливочных, не менее | 10,0 | |
- для растительно-жировых, не менее | 15,0 | |
5.2.4 При производстве спредов и топленых смесей допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами Федеральных органов исполнительной власти [1].
5.2.5 Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность спредов и топленых смесей, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.2.6 Спреды допускается вырабатывать с витаминами А, D, E, а также другими в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных [2].
5.2.2-5.2.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2.7 Показатель и норма рН приведены в приложении Б.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 (Исключен, Изм. N 1).
5.3.2 Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:
- жир молочный [3];
- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по ГОСТ 37, ГОСТ Р 52253;
- сливки из коровьего молока [4];