Статус документа

ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия (с Поправкой)

3 Технические требования

3.1 Агар пищевой должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Агар пищевой изготовляют высшего, первого и второго сортов.

3.2.2 По органолептическим показателям пищевой агар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для сортов
	высшего	первого, второго
Внешний вид	Крупка, гранулы, порошок, чешуйки, пластинки, пленки
Цвет	От светло-кремового до темно-кремового. Может быть сероватый оттенок	От бежевого до светло-коричневого
Запах агара и геля с массовой долей сухого агара 0,85%	Без постороннeгo запаха
Вкус геля с массовой долей сухого агара 0,85%	Без постороннего привкуса
Наличие посторонних примесей	Не допускается

3.2.3 По физическим и химическим показателям пищевой агар должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика и норма для сортов
	высшего	первого	второго
Цвет геля с массовой долей сухого агара 0,85%, % светопропускания, не менее	60	45
Прочность геля с массовыми долями сухого агара 0,85% и сахара 70%, г, не менее	1600	1000	700
Падение прочности геля с массовой долей сухого агара 0,85% после нагревания раствора в течение 2 ч, %, не более	10	15
Температура плавления геля с массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже	80
Температура гелеобразования раствора агара с массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже	30
Температура гелеобразования раствора агара с массовыми долями сухого агара 0,85% и сахара 70%, °С, не выше	42
Массовая доля воды, %, не более	18
Массовая доля золы, %, не более	4,5	6,0
Наличие йода	Не допускается
Массовая доля веществ, нерастворимых в горячей воде, %, не более	0,4	0,6

3.2.4 По показателям безопасности агар пищевой должен соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

3.3 Требования к сырью и материалам

3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления пищевого агара, соответствуют:

анфельция-сырец - нормативному документу;

анфельция сушеная - нормативному документу;

грацилярия-сырец - нормативному документу;

масло подсолнечное - ГОСТ 1129;

известь хлорная - ГОСТ 1692;

натр едкий технический - ГОСТ 2263;

вода питьевая - ГОСТ 2874;

кислота серная - ГОСТ 4204;

кальция оксид - ГОСТ 8677;

известь строительная - ГОСТ 9179.

3.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления агара пищевого, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

3.4 Маркировка