Статус документа

ГОСТ 7442-2002 Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия

3 Технические требования

3.1 Зернистая икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Зернистую икру изготовляют из икры-сырца осетровых рыб:

- белуги - Huso huso;

- калуги - Huso dauricus;

- осетра:

амурского - Acipenser schrencki,

куринского (персидского) - Acipenser gueldenstaedtii (persicus),

русского - Acipenser gueldenstaedtii,

сибирского - Acipenser baeri;

- севрюги - Acipenser stellatus;

- шипа - Acipenser nudiventria.

3.2.2 Икру-сырец (зерно) обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с консервантом.

3.2.3 По качеству зернистую икру подразделяют по сортам: высший, первый и второй.

3.2.4 По органолептическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для сортов
	высшего	первого		второго
Внешний вид	Икра одного вида рыбы
	Зерно одного размера:
	крупное или среднее	крупное, среднее или мелкое
		Может быть:
		незначительная разница в размере икринок		разница в размере икринок
Цвет	Равномерный, свойственный икре данного вида рыбы
	От светло-серого до темно-серого		От светло-серого до черного
	От бледно-желтого до желтовато-серого (у икры от рыб-альбиносов).
	Могут быть:
	желтоватые или коричневые оттенки у икры осетра
		разница в цвете икринок (без смешивания икры светло-серой и черной)		разница в цвете икринок
Консистенция и состояние	Разбористая - икринки легко отделяются одна от другой.
			Может быть:
			влажноватая или густоватая; икринки слабо отделяются одна от другой		влажная или густая; икринки отделяются одна от другой с частичным нарушением оболочки
Вкус и запах	Свойственный икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха.
			Могут быть:
			незначительный естественный привкус "травки"		острота и естественные привкусы ила и "травки"
Массовая доля поваренной соли, %	3,5 - 5,0
Наличие посторонних примесей	Не допускается

3.2.5 По показателям безопасности зернистая икра должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

3.3 Требования к сырью и материалам

3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой икры, соответствуют требованиям:

- рыба осетровая живая - нормативных документов;

- икра-сырец осетровых рыб - нормативных документов;

- соль поваренная пищевая сорта "Экстра" или высшего сорта помола N 0 - ГОСТ 13830;

- вода питьевая - ГОСТ 2874;

- консервант - нормативных документов, согласованных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;