ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения

активность полуфабриката бродильная

131

активность полуфабриката хлебопекарного производства бродильная

131

болезнь

162

болезнь "картофельная"

163

болезнь хлебобулочного изделия

162

болезнь хлебобулочного изделия "картофельная"

163

болезнь "тягучая"

163

болтушка мучная

36

болтушка яичная

60

брожение полуфабриката

79

брожение полуфабриката хлебопекарного производства

79

валка изделия

103

валка муки

69

включение в хлебобулочном изделии постороннее

153

включение постороннее

153

выпечка

118

выпечка опытная

129

выпечка пробная

129

выплыв

152

выход хлебобулочного изделия

143

выход теста

142

глазирование

121

глазирование хлебобулочного изделия

121

головка

45

горбушка

159

горбушка хлебобулочного изделия

159

деление теста

102

дефростация

83

дозирование сырья

71

дозирование сырья в хлебопекарном производстве

71

дрожжи пекарские жидкие

43

дрожжи хлебопекарные активированные

44

дрожжи хлебопекарные жидкие

43

единица хлебопекарной продукции номенклатурная

2

жарка

119

жарка хлебобулочного изделия

119

заварка

37

заварка для хлебопекарного производства

37

заварка для хлебопекарного производства заквашенная

41

заварка для хлебопекарного производства неосахаренная

40

заварка для хлебопекарного производства осахаренная

39

заварка для хлебопекарного производства самоосахаренная

38

заварка для хлебопекарного производства сброженная

42

заварка заквашенная

41

заварка неосахаренная

40

заварка осахаренная

39

заварка простая

40

заварка самоосахаренная

38

заварка сброженная

42

заварка сладкая

38

заготовка тестовая

57

заготовка тестовая замороженная

14

загрязненность

156

загрязненность хлебобулочного изделия

156

закал мякиша хлебобулочного изделия

146

закатка

105

закатка тестовой заготовки

105

закваска

45

закваска витаминная

48

закваска для хлебопекарного производства

45

закваска для хлебопекарного производства витаминная

48

закваска для хлебопекарного производства молочнокислая концентрированная

46

закваска для хлебопекарного производства пропионово-кислая

47

закваска для хлебопекарного производства сухая

49

закваска молочнокислая концентрированная

46

закваска пропионово-кислая

47

закваска сухая

49

замес полуфабриката

74

замес полуфабриката непрерывный

75

замес полуфабриката порционный

76

замес полуфабриката хлебопекарного производства

74

замес полуфабриката хлебопекарного производства непрерывный

75

замес полуфабриката хлебопекарного производства порционный

76

замес теста интенсивный

78

замораживание полуфабриката

81

замораживание полуфабриката хлебопекарного производства

81

замораживание хлебобулочного изделия

82

зараженность

161

зараженность хлебобулочного изделия пониженной влажности

161

затор заквашенный

41

затор осахаренный

39

затрата при брожении

137

затрата при выпечке

139

затрата при остывании и хранении

140

затрата при разделке теста

138

затрата технологическая

136

затрата в хлебопекарном производстве технологическая

136

изделие хлебобулочное

1

изделие хлебобулочное диетическое

7

изделие хлебобулочное национальное

8

изделие хлебобулочное подовое

4

изделие хлебобулочное пониженной влажности

6

изделие хлебобулочное, осваиваемое предприятием

9

изделие хлебобулочное сдобное

5

изделие хлебобулочное упакованное

10

изделие хлебобулочное формовое

3

калорийность хлебобулочного изделия

17

квасы

45

клейковина муки сухая

51

клейковина муки сырая

50

колеровка хлебопекарной формы

116

консервирование полуфабриката

80

консервирование полуфабриката хлебопекарного производства

80

консервирование спиртом

123

консервирование спиртом хлебобулочного изделия

123

консервирование хлебобулочного изделия

122

крошка

160

крошка отделочная

59

крошка сухарная

63

крошка хлебная

62

крошка хлебобулочного изделия пониженной влажности

160

лом

158

лом хлебобулочного изделия

158

мочка хлебная

61

мякиш

65

мякиш хлебобулочного изделия

65

набухаемость полная

28

набухаемость хлебобулочного изделия пониженной влажности полная

28

надрезка тестовой заготовки

106

наколы тестовой заготовки

106

намокаемость

29

намокаемость хлебобулочного изделия пониженной влажности

29

натирка теста

98

непромес

144

обварка

113

обжарка

115

обварка тестовой заготовки

113

обжарка тестовой заготовки

115

обжарка хлеба

115

обминка теста

97

обработка хлебопекарного листа

116

обработка хлебопекарной формы

116

округление

104

округление тестовой заготовки

104

опара

52

опара большая густая

55

опара густая

54

опара жидкая

53

опрыскивание тестовой заготовки

112

опрыскивание хлебобулочного изделия

112

освежение

128

освежение хлебобулочного изделия

128

отделка тестовой заготовки

110

отделка хлебобулочного изделия

120

отлежка теста

96

отмывание клейковины

70

отсдобка теста

99

очистка муки магнитная

68

ошпарка

114

ошпарка тестовой заготовки

114

партия хлебобулочных изделий на предприятии-изготовителе

18

партия хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли

19

перебивка теста

97

переделка теста

99

подгорелость

157

подгорелость хлебобулочного изделия

157

подготовка сырья

66

подготовка сырья в хлебопекарном производстве

66

подкатка

104

подрыв

148

подрыв крупный

149

подсортировка муки

69

полуфабрикат замороженный

35

полуфабрикат отделочный

58

полуфабрикат хлебобулочный

12

полуфабрикат хлебопекарного производства

34

полуфабрикат хлебопекарного производства замороженный

35

полуфабрикат хлебопекарного производства отделочный

58

пористость

24

пористость хлебобулочного изделия

24

посыпка

59

потеря в хлебопекарном производстве технологическая

141

потеря механическая

141

потеря технологическая

141

примесь в хлебобулочном изделии пониженной влажности металломагнитная

155

примесь металломагнитная

155

припек

143

притиск

147

промес

22

промес хлебобулочного изделия

22

пропеченность

23

пропеченность хлебобулочного изделия

23

просеивание муки

67

процесс непрерывный

94

процесс порционный

95

процесс тестоприготовления непрерывный

94

процесс тестоприготовления порционный

95

пустота

145

пустота в хлебобулочном изделии

145

разделка теста

101

размораживание полуфабриката

83

размораживание полуфабриката хлебопекарного производства

83

размораживание хлебобулочного изделия

84

разрыхление теста

85

разрыхление теста биологическим способом

86

разрыхление теста биохимическим способом

86

разрыхление теста механическим способом

87

разрыхление теста физическим способом

87

разрыхление теста химическим способом

88

расстойка

107

расстойка влажная

109

расстойка вторая

109

расстойка окончательная

109

расстойка первая

108

расстойка предварительная

108

расстойка промежуточная

108

расстойка сухая

108

расстойка тестовой заготовки

107

расстойка тестовой заготовки окончательная

109

расстойка тестовой заготовки предварительная

108

ритм замеса полуфабриката

77

ритм замеса полуфабриката хлебопекарного производства

77

свойство сырья хлебопекарное

33

сила полуфабриката подъемная

130

сила полуфабриката хлебопекарного производства подъемная

130

сколотка теста

97

слоение теста

100

смазка для хлебопекарного производства яичная

60

смазка тестовой заготовки

111

смазка хлебопекарного листа

117

смазка хлебопекарной формы

117

смазка яичная

60

смесь отделочная

64

смесь питательная

36

смесь питательная для хлебопекарного производства

36

смесь яичная

60

смесь яично-водная

60

смешивание муки

69

состояние внутреннее

26

состояние мякиша

21

состояние хлебобулочного изделия пониженной влажности внутреннее

26

способ безопарный

91

способ опарный

90

способ ускоренный

92

способ тестоприготовления безопарный

91

способ тестоприготовления опарный

90

способ тестоприготовления ускоренный

92

способность полуфабриката газообразующая

132

способность полуфабриката газоудерживающая

133

способность полуфабриката хлебопекарного производства газообразующая

132

способность полуфабриката хлебопекарного производства газоудерживающая

133

способность формоудерживающая

134

способность тестовой заготовки формоудерживающая

134

срок максимальной выдержки

20

срок максимальной выдержки хлебобулочного изделия

20

срок реализации

19

срок реализации неупакованного хлебобулочного изделия

19

стерилизация

124

стерилизация тепловая

125

стерилизация тепловая ступенчатая

126

стерилизация химическая

127

стерилизация хлебобулочного изделия

124

стерилизация хлебобулочного изделия тепловая

125

стерилизация хлебобулочного изделия тепловая ступенчатая

126

стерилизация хлебобулочного изделия химическая

127

ссыпка муки

69

структура мякиша

25

структура мякиша слоеного хлебобулочного изделия

25

сырье вспомогательное

31

сырье для хлебобулочного изделия дополнительное

31

сырье для хлебобулочного изделия основное

30

сырье дополнительное

31

сырье основное

30

сырье подсобное

31

тесто

56

тесто замороженное

13

тесто охлажденное

13

тестоприготовление

89

технология интенсивная холодная

93

технология тестоприготовления интенсивная холодная

93

трещина

150

трещина крупная

151

трещина хлебобулочного изделия

150

трещина хлебобулочного изделия крупная

151

улучшитель хлебопекарный

32

упаковывание транспортное

11

упаковывание хлебобулочного изделия транспортное

11

упек

139

уплотнение мякиша

146

уплотнение мякиша хлебобулочного изделия

146

усушка

140

усушка хлебобулочного изделия

140

формование

103

формование тестовой заготовки

103

хрупкость

27

хрупкость хлебобулочного изделия пониженной влажности

27

хруст от минеральной примеси

154

хруст от минеральной примеси в хлебобулочном изделии

154

ценность биологическая

16

ценность пищевая

15

ценность энергетическая

17

ценность хлебобулочного изделия биологическая

16

ценность хлебобулочного изделия пищевая

15

ценность хлебобулочного изделия энергетическая

17

цикл приготовления полуфабриката производственный

73

цикл приготовления полуфабриката хлебопекарного производства производственный

73

цикл приготовления полуфабриката разводочный

72

цикл приготовления полуфабриката хлебопекарного производства разводочный

72

штрезель

59

эластичность мякиша хлебобулочного изделия

135

эластичность теста

135

ОКС 01.040.67

Н00

ОКСТУ 9110

67.060

Ключевые слова: стандартизованный термин, недопустимый термин, синоним, определение, хлебобулочное изделие