ГОСТ 21713-76
Группа С32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГРУШИ СВЕЖИЕ ПОЗДНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ
Технические условия
Fresh pears of late ripening. Specifications
МКС 67.080.10
ОКП 97 6112
Дата введения 1977-07-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 16 апреля 1976 г. N 844 дата введения установлена 01.07.77
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 30.03.92 N 340
ИЗДАНИЕ (апрель 2011 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в октябре 1983 г., феврале 1987 г., мае 1988 г., сентябре 1990 г. (ИУС 1-84, 5-87, 8-88, 12-90).
Настоящий стандарт распространяется на свежие груши поздних сроков созревания (Pyrus communis, L.), заготовляемые (закупаемые) и отгружаемые (поставляемые) после 1 сентября, реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1. Свежие груши поздних сроков созревания подразделяют на две помологические группы: I и II.
Перечень сортов груш поздних сроков созревания I помологической группы указан в справочном приложении.
1.2. Свежие груши поздних сроков созревания в зависимости от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий.
К высшему сорту относят груши помологических сортов, выделенных из I помологической группы.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и нормы для сортов | |||
высшего | первого | второго | третьего | |
1. Внешний вид | Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с целой плодоножкой | Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждения вредителями и болезнями, с целой или сломанной плодоножкой | Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждения вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода | Плоды могут быть неоднородные по форме и окраске, неправильной формы, с плодоножкой или без нее. Допускается смесь помологических сортов |
2. Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее | 60 | 55 | 50 | 40 |
3. Зрелость | Плоды однородные по степени зрелости, но не ниже съемной и не перезревшие | Плоды могут быть неоднородными по степени зрелости, но не ниже съемной и не перезревшими | ||
Допускаемые отклонения | ||||
4. Механические повреждения: | ||||
в местах заготовки (хозяйство, заготпункт и др.) | Не допускаются | Не более двух градобоин, не портящих форму и внешний вид плода, слабая потертость и нажимы общей площадью не более 3 см | Не более пяти градобоин, потертость и нажимы общей площадью не более 4 см | Градобоины, нажимы, ушибы, потертость общей площадью не более |
в местах назначения (магазин, торговая база, завод и др.) | Легкие нажимы общей площадью не более 1 см | не более двух градобоин, легкие нажимы и потертость общей площадью не более 5 см | не более пяти градобоин, нажимы, потертость общей площадью не более | Градобоины, нажимы, ушибы, потертость общей площадью не более |
5. Повреждения вредителями и болезнями | Не более 2% плодов с одним- | Зажившие повреждения кожицы, не портящие внешний вид плода, общей площадью не более 1 см | Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 3 см | Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более |
Не допускаются | 6. Загнившие плоды | Не допускаются | ||
Допускаемые отклонения при реализации плодов после хранения в период с декабря до июня месяца | 7. Отсутствие плодоножки | Допускается без следов повреждения кожицы | ||
Допускается | 8. Побурение кожицы (загар) | Не допускается | Слабое побурение кожицы на площади не более | Побурение кожицы на площади не более |
Не нормируется | 9. Подкожная пятнистость | То же Не допускается | ||
Допускается | 10. Побурение мякоти | " " Не допускается | ||
Примечания:
1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
2. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и сформировавшимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
3. Перезревшие плоды - плоды, которые полностью потеряли признаки потребительской спелости. Мякоть их мучнистая, разжиженная или потемневшая.
2.2. Плоды высшего, первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического сорта.
В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.
2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.3. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование и были пригодны для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственные помологическому сорту.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.4. Груши третьего сорта закладке на длительное хранение и отгрузке за пределы зон деятельности заготовительных организаций не подлежат и используются для промышленной переработки или немедленной реализации.
При переводе в местах назначения партий второго сорта в третий сорт груши третьего сорта допускается реализовать в торговой сети.
2.5. В грушах, предназначенных для промышленной переработки на спиртованные соки, содержание плодов со свежими проколами в третьем сорте не ограничивается.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.6. По соглашению с потребителем груши, предназначенные для промышленной переработки, допускается не рассортировывать на товарные сорта.
2.7. Содержание токсичных элементов и пестицидов в грушах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
___________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Груши принимают партиями. Партией считают любое количество груш одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной в установленном порядке.
При наличии в одном вагоне нескольких партий допускается их оформлять одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответствии с п.4.9.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).
3.2. Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:
от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;
от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.
Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).
3.3. Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.4. Внешний вид, зрелость плодов, повреждения и зараженность вредителями внутри плода определяют органолептически.
Для определения дефектов мякоти допускается разрезать не более 3 кг груш из объединенной пробы.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.5. Размер груш, механические и другие повреждения определяют измерением.
3.5а. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, пестицидов - методами, утвержденными Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
3.6. Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.7. Результаты проверки распространяют на всю партию после проверки качества, отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.8. Смесь помологических сортов груш в упаковочной единице относят ко II помологической группе.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.9. Качество груш в поврежденных упаковках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковки.
3.10. При приемке партий допускается:
в партии груш высшего сорта:
не более 5% груш, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10% груш по размерам, установленным для первого сорта.
Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10%.
Если в партии груш высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт;
в партии груш первого сорта:
не более 10% груш, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;
не более 10% груш по размерам, установленным для второго сорта.
Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.
Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;
в партии груш второго сорта:
не более 10% груш, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются;
не более 10% груш по размерам, установленным для третьего сорта.
Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.
Если в партии второго сорта содержится более 15% плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт;
в партии груш третьего сорта:
Попробуйте «Техэксперт: Базовые нормативные документы» бесплатно