Статус документа

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия (с Изменением N 1)

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Желатин должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий желатиновой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма для желатина марок
	пищевого																технического
	К-13	К-11		К-10		П-19		П-17		П-16	П-13		П-11		П-9	П-7	Т-11	Т-9	Т-7	Т-4		Т-2,5
Внешний вид	Гранулы, крупинки, пластинки, порошок																Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки
Цвет	От светло-желтого до желтого																От светло-желтого до светло-коричневого
Запах	Без постороннего																Не нормируется
Вкус	Пресный																Не нормируется
Размер частиц, мм, не более	5												10				10
Массовая доля мелких частиц*, %, не более	30																48
Продолжительность растворения, мин, не более	25																Не нормируется
Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массовой долей 1%, ед. рН	От 5 до 7
Массовая доля влаги, %, не более	16
Массовая доля золы, %, не более	2,0																1,5				2,5	3,0
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Н, не менее	13 (1300)**		11 (1100)		10 (1000)	19 (1900)	17 (1700)		15 (1500)		13 (1300)	11 (1100)		9 (900)		7 (700)	11 (1100)	9 (900)	7 (700)		4 (400)	2,5 (250)
Динамическая вязкость раствора с массовой долей желатина 10%, мПа·с, не менее	21,5		20,5		18,5	26,0	24,0		22,5		21,5	20,0		17,4		14,4	15,4	13,3	12,3		9,2	8,2
Температура плавления студня с массовой долей желатина 10%, °С, не менее	32		32		30	32								30		27	31	30	29		26	23
Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5%, %, не менее	50					60	55		50		50	45		35		25	40	30	20		Не норми- руется
Посторонние примеси, %, не более	Не допускаются																0,1

________________

* Под мелкими частицами понимают частицы желатина размером 0,5 мм и менее.

** В скобках приведены нормы, выраженные в грамм-секундах.

Примечания:

1. Размер частиц желатина, выпускаемого в виде чешуек и хлопьев, не нормируется.

2. Для желатина марок К-13, К-11 и П-11, изготовленного кислотным способом из свиного сырья, норма температуры плавления допускается не менее 31 °С.

3. Нормы золы, прочности студня, динамической вязкости и температуры плавления указаны в пересчете на абсолютно сухой желатин.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2.2. Пищевой желатин по санитарно-гигиеническим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для пищевого желатина	Метод анализа
Сернистая кислота в пересчете на SO, %, не более	0,075	По п.4.17
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ, в 1 г желатина, не более	1·10	По п.4.24.3.1
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г желатина	Не допускаются	По п.4.24.3.2
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г	Не допускаются	По п.4.24.3.4
Желатинразжижающие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более	2·10	По п.4.24.3.5

2.2.3. Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэкономической организацией.

Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Требования к сырью

Для выработки желатина используют:

кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;

мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые участки от контурирования шкур, обезволошенные лобаши, спилок, спилковая обрезь, гольевая смесь) по ОСТ 17-442;