ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

2.1. Сущность метода заключается в органолептической оценке внешнего вида, запаха, цвета, консистенции и вкуса.

2.2. Аппаратура и материалы

Электроплитки бытовые.

Кастрюли эмалированные.

Тарелки и блюдца фарфоровые или эмалированные белые.

Приборы столовые из нержавеющей стали.

Ножи консервные.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82.

Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74.

Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317-76.

Хлеб пшеничный или ржаной.

Чай черный байховый по ГОСТ 1937-73 или по ГОСТ 1938-73.

Сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерений.

2.3. Подготовка к испытаниям

2.3.1. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно отвечать следующим требованиям:

защищено от шумов и посторонних запахов;

хорошо вентилируемое;

температура воздуха должна поддерживаться от 18 до 22°C, относительная влажность от 70 до 80%;

освещено ярким дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей или искусственным светом; номинальная освещенность рабочих мест должна составлять не менее 500 лк;

стены и оборудование должны быть окрашены в белый цвет или нежные пастельные тона;

рабочие места располагают так, чтобы эксперты не оказывали друг на друга влияния при проведении оценки.

2.3.2. Посуда для проведения испытаний должна быть чистой, единой формы, размера и цвета, без посторонних запахов и не должна иметь крупных яркоокрашенных рисунков.

2.3.3. Банки с консервами и пресервами протирают и вскрывают непосредственно перед проведением органолептических испытаний.

По требованию дегустаторов банки вскрывают в их присутствии.

2.3.4. Консервы, которые перед органолептическими испытаниями должны быть доведены до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке. Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию температурой 50-60°С, консервы в желе - температурой 12-15°С, остальные консервы, пресервы - при комнатной температуре.

2.3.5. Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологических и химических анализов: в быстросозревающих пресервах - не ранее, чем через 5 дней после их изготовления;

в консервах и пресервах остальных видов - не ранее, чем через 10 дней после их изготовления.