ГОСТ 13340.1-77 Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развариваемости (с Изменением N 1)
8. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАЗВАРИВАЕМОСТИ
8.1. Сущность метода заключается в определении продолжительности варки сушеных овощей в минутах, необходимой для доведения их до полной готовности к употреблению в пищу.
8.2. Аппаратура
Весы лабораторные технические модели ВЛТ-200 г с разновесами.
Плитка электрическая по НТД, асбестированная.
Стаканы химические по ГОСТ 23932-90, вместимостью 150 см.
8.3. Проведение испытания
Навеску сушеных овощей переносят в химический стакан, заливают водой комнатной температуры и отмечают уровень жидкости на стакане карандашом для стекла.
Сушеные овощи и воду для испытания берут в соотношениях, приведенных в таблице.
Наименование сушеных овощей | Масса навески, г | Количество воды, см |
Картофель | 5,0 | 50 |
Капуста | 2,5 | 60 |
Морковь | 5,0 | 100 |
Свекла | 5,0 | 100 |
Зеленый горошек | 5,0 | 60 |
Стакан с пробой ставят на электрическую асбестированную плитку и варят сушеные овощи до готовности. В процессе варки стакан дополняют до метки кипятком для поддержания постоянного уровня жидкости в стакане.
Продолжительность варки отсчитывают с момента закипания воды с пробой до полной готовности овощей.
Готовность продукта определяют органолептически.
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Овощи сушеные. Технические условия.
Методы анализа: Сборник
национальных стандартов. -
М.: Стандартинформ, 2011