4.1. Подготовка средней пробы к анализу - по п.2.2.
4.2. Определение воды - по п.3.3.
4.3. Определение хлористого натрия (поваренной соли) - по пп.3.5.1 и 3.5.2.
4.4. Определение жира - по пп.3.7.1; 3.7.2; 3.7.4.
4.5. Определение соотношения отдельных частей продукта
4.5.1. Сущность метода
Метод основан на определении отдельных частей продукта взвешиванием.
4.5.2. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности взвешивания не более ±0,01 г по ГОСТ OIML.R 76-1-2011 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Чашки фарфоровые по ГОСТ 9147-80.
Стаканы химические по ГОСТ 25336-82.
Пинцет по ГОСТ 21241-89.
Шпатель.
4.5.3. Определение соотношения рыбы (морских беспозвоночных) и овощей
Из навески исследуемого образца массой 100 г выбирают отдельно в две тарированные фарфоровые чашки рыбу и нерыбные объекты и овощи.
Отобранные продукты взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,5 г и выражают соотношение в процентах от взятой навески.
4.5.4. Определение соотношения рыбы (морских беспозвоночных) и желе (или желе с другими компонентами и т.д.).
Навеску средней пробы массой 100-200 г взвешивают в фарфоровой чашке с абсолютной погрешностью не более 0,1 г и отделяют рыбу, тщательно счищая желе или желе с другими компонентами в тарированную чашку или стакан. Чашку с содержимым взвешивают и массу желе (или желе с другими компонентами) выражают в процентах. Процентное содержание рыбы находят по разности между массой исследуемого образца и массой желе (или желе с другими компонентами).
4.5.5. Определение соотношения рыбы (морских беспозвоночных) и заливки (томатный соус, маринад и т.д.).
Соотношение в продукте рыбы и заливки определяют отдельно для каждой упаковочной единицы из числа выделенных для средней пробы. Результаты определений вычисляют для каждой упаковочной единицы в отдельности.
Тщательно вытертую снаружи единицу упаковки (банку, пакет и т.д.) взвешивают с абсолютной погрешностью не более 0,5 г - для мелкой фасовки и до 1 г - для крупной упаковочной единицы (более 350 г).
Упаковку вскрывают и осторожно, так, чтобы твердая часть продукта не проходила, сливают жидкую часть в фарфоровую чашку или стакан. Слив продолжают 15 мин, причем каждые 5 мин упаковку осторожно переворачивают. По окончании стекания упаковку с твердой частью продукта взвешивают и по разности рассчитывают массу жидкой части. Содержимое упаковки (плотную часть) переносят в фарфоровую чашку.
Упаковку моют, высушивают и после взвешивания по разности между массой брутто и упаковки определяют массу нетто.
Примечание. При необходимости проводят:
1) Определение соотношения других компонентов продукта (например, овощей, заливки и т.п.).
2) Подогревание продукции на водяной бане до 50-60 °С перед сливом жидкой части для лучшего разделения компонентов.
Массу рыбы находят по разности между массой нетто и массой жидкой части.
Массовую долю рыбы и жидкой части вычисляют в процентах к массе нетто продукта.