Статус документа
Статус документа

УДК 664.951.322.22:006.354

ГОСТ 11829-66

Группа Н26

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Технические условия

Cold-smoked balyk of black-spine shad. Specification



МКС 67.120.30

ОКП 92 6981

Дата введения 1967-01-01

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15 февраля 1966 г.

Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470 снято ограничение срока действия

Взамен ГОСТ 813-55 в части балычка сельди-черноспинки

Издание (октябрь 2007 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1981 г., июне 1987 г., августе 1990 г. (ИУС 12-81, 10-87, 11-90)

Настоящий стандарт распространяется на слабовысоленную, подвяленную и выкопченную при температуре не выше 26°С сельдь-черноспинку, разделанную на балычок.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     

1.1. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения изготовляют из сельди-черноспинки весеннего лова в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления балычка сельди-черноспинки, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

сельдь-черноспинка слабосоленая - ГОСТ 815-2004;

сельдь-черноспинка сырец - нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830-97*.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3. Балычок - рыба, у которой срезаны прямым и ровным срезом брюшная часть вместе с грудными и брюшными плавниками и часть анального плавника, но не менее чем на длины. Жабры и внутренности удалены, пленки и сгустки крови зачищены. Хвостовой плавник удаляют у балычка в готовом виде по прямой линии:

для первого сорта на 1,5 см выше средних лучей;

для второго сорта на уровне начала средних лучей.

1.4. Длина балычка в готовом виде должна быть не менее 36 см.

1.5. В зависимости от качества балычки сельди-черноспинки подразделяют на два сорта: первый и второй.

1.3-1.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.6. По органолептическим и химическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

 

Первый сорт

Второй сорт

Внешний вид

Без наружных повреждений. Разделка правильная; пленки и сгустки крови тщательно зачищены. Поверхность чистая без чешуи, цвет кожного покрова ровный золотистый, на срезах - до коричневого

То же, что и для первого сорта. Допускаются небольшие отклонения от правильной разделки, небольшие разрывы кожи и частичное отставание ее от мяса на срезах. Цвет кожного покрова от соломенного до коричневого, а по срезу - до темно-коричневого

 

Консистенция мяса

Нежная, сочная

Допускается плотная, слегка мажущаяся расслаивающаяся и ослабевшая. Подпаривание не допускается

 

Вкус и запах

Приятный балычный, с легким ароматом копчености. Без порочащих запахов и привкусов. Допускается слабый йодистый запах

 

То же, что для первого сорта. Может быть слабый запах окислившегося на поверхности жира

Массовая доля поваренной соли, %

От 5 до 8 включ.

 

От 5 до 10 включ.

Массовая доля влаги, %, не более

60

 

60

Массовая доля жира, %, не менее

16,0

Не нормируется

Примечание. Допускается отклонение в солености образцов, отобранных из разных упаковочных единиц партии, не более чем на 2% в пределах установленных норм.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.7. По микробиологическим показателям балычок сельди-черноспинки должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Общая бактериальная обсемененность 1 г продукта, не более

510

 

Наличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта

Отсутствуют

 

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

То же

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     

1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631-85**.

________________

** С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339-2006 (здесь и далее).

1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычка холодного копчения - в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1а.1, 1а.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1а.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     

2.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929-94.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

2.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     

3.1. Балычок сельди-черноспинки упаковывают:

в ящики дощатые по ГОСТ 13356-84, предельной массой продукта 25 кг;

в пачки из картона и пленочные пакеты по нормативно-технической документации с последующим упаковыванием их в дощатые ящики по ГОСТ 13356-84, предельной массой продукта 25 кг.

Упаковывание балычка в пленочные пакеты производят в соответствии с порядком упаковывания пищевой рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Для местной реализации допускается упаковывать балычок в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 10 кг.

3.2. Тара должна быть прочная, чистая и сухая. Ящики и инвентарная тара должны иметь не менее чем по 2-3 отверстия на каждой торцовой стороне.

3.3. Ящики и инвентарная тара должны быть выстланы изнутри (кроме торцовых сторон) пергаментом по ГОСТ 1341-97.

3.4. Балычок укладывают ровными плотными рядами, головками к торцовым сторонам, срезом вверх (без наклона), не более чем в три ряда по высоте.

В каждой упаковочной единице должен быть балычок сельди-черноспинки одного сорта.

3.5. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок обтянуты по торцам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.

Пачки из картона должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.

Инвентарную тару с продукцией пломбируют.

3.6. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630-96.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-96 и ГОСТ 7630-96.

3.7. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения транспортируют транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по ГОСТ 23285-78.

3.8. Хранят балычок сельди-черноспинки холодного копчения при температуре от 0 до минус 5°С не более 1 мес с даты изготовления.

Балычок сельди-черноспинки, упакованной в пленочные пакеты без вакуума, хранят при температуре от 0 до минус 5°С не более 10 сут с момента (часа) окончания технологического процесса.

Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:

официальное издание

М.: Стандартинформ, 2007

Нужен полный текст и статус документов ГОСТ, СНИП, СП?
Попробуйте «Техэксперт: Базовые нормативные документы» бесплатно
Реклама. Рекламодатель: Акционерное общество "Информационная компания "Кодекс". 2VtzqvQZoVs