ГОСТ 20919-75 Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.

Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.

Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

_____________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

** Отменены. На территории РФ действуют  СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС".

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.3. Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:

плечевой части - розочка;

второго большого членика - толстое мясо;

третьего членика - коленце;

четвертого членика - тонкое мясо;

правой клешни - клешня правая;

левой клешни - клешня левая;

приклешневого членика - шейка.

В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.

1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1а.