ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2. Мясо-баранину и козлятину подразделяют на:
а) остывшее - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12 °С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания;
б) охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4 °С; поверхность мяса-баранины и козлятины неувлажненная; мышцы упругие;
в) замороженное - подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8 °С в толще мышц бедра.
1, 2. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
3. По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.
Категория мяса-баранины и козлятины | Характеристика (низшие пределы) |
1. Мясо-баранина и козлятина первой категории | Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы |
2. Мясо-баранина и козлятина второй категории | Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать |
Примечание. Мясо-баранину или козлятину, имеющую показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом, относят к тощей.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. Мясо-баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками (без цевок и путового сустава), с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.
Примечание. К выпуску для реализации допускаются бараньи и козьи туши без хвостов, почек и околопочечного жира.
5. На тушах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения.
На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.
6. Туши не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков, побитостей. Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10% поверхности туши.
Примечание. Категория упитанности мяса-баранины и козлятины с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% всей поверхности, устанавливается в соответствии с упитанностью убойного животного.
7. Не допускается к выпуску для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели:
а) мясо-баранина и козлятина тощее;
б) мясо-баранина и козлятина, замороженное более одного раза;
в) мясо-баранина и козлятина свежее, не изменившее цвет в области шеи (потемневшее);
г) мясо-баранина и козлятина с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши.
Примечание. Допускается к использованию на предприятиях общественного питания мясо-баранина и козлятина, перечисленное в подпунктах в) и г).
4-7. (Измененная редакция, Изм. N 2).
7а. Содержание токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов в баранине и козлятине не должно превышать допустимых уровней, установленных "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР.
7б. Требования к упаковке, маркировке, качеству баранины и козлятины должны соответствовать требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
По требованию Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам показатели качества импортируемой баранины и козлятины могут изменяться в договоре (контракте) внешнеэкономической организацией.