СанПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции

3.17. Вареная продукция из ракообразных и моллюсков

3.17.1. Производство вареной продукции из ракообразных и моллюсков разрешается на предприятиях, обеспеченных ежесменным микробиологическим контролем.

3.17.2. Ракообразные и моллюски после варки должны подвергаться быстрому охлаждению. Для варки используют питьевую воду, соответствующую ГОСТу 2874, или морскую воду, отвечающую требованиям указанного стандарта по коли-индексу. При экспорте продукции питьевая и чистая морская вода должна соответствовать требованиям, изложенным в Приложении 7.2.

3.17.3. Шелушение и обдирание должно выполняться при соблюдении санитарно-гигиенических условий.

3.17.4. После шелушения или обдирания вареная продукция должна быть немедленно заморожена или сохраняться в охлажденном виде.