ГОСТ ISO 11136-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     

Органолептический анализ

     
МЕТОДОЛОГИЯ

     
Общее руководство по проведению гедонических испытаний потребителями в контролируемой зоне

     
Sensory analysis. Methodology. General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area

МКС 67.240

Дата введения 2019-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (АО "ВНИИС") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП "Стандартинформ"

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 июня 2017 г. N 51)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 сентября 2017 г. N 1159-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 11136-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11136:2014* "Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство по проведению гедонических испытаний потребителями в контролируемой зоне" ("Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area", IDT).

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.

Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO ТС 34/SC 12 "Сенсорный анализ" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектами патентных прав

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

     1 Область применения

Настоящий стандарт описывает подходы к определению, в пределах контролируемой зоны, степени, в которой потребителям нравится или относительно нравится предлагаемая продукция.

В стандарте описаны испытания, основанные на сборе ответов на вопросы, обычно представленных в бумажном виде или посредством клавиатуры, или сенсорной панели. Испытания поведенческого характера (например, параметры записей, использованные потребителями по своему усмотрению) не попадают под настоящий стандарт.

Гедонические испытания, описанные в настоящем стандарте, можно использовать при:

- сравнении предложенного продукта с конкурирующими продуктами;

- оптимизации продукта с целью получения высокой гедонической оценки или с целью понравиться большому количеству потребителей;

- определении ассортимента продуктов, соответствующих конкретной целевой совокупности потребителей;

- определении срока годности (продукта);

- оценке воздействия изменения состава продукта на удовольствие, доставляемое этим продуктом;

- изучении воздействия органолептических характеристик продукта на степень, в которой этот продукт нравится, независимо от косвенных характеристик, таких как бренд, цена или реклама;

- изучении влияния коммерческой переменной или формы преподнесения продукции, например, упаковки.

Описанные методы являются эффективными для определения:

- существуют или нет предпочтения в восприятии (различие в степени предпочтительности), или

- существуют или нет отрицательные предпочтения (тест на проверку подобия методом парного сравнения).

     2 Нормативные ссылки

Следующие документы*, на которые приводится ссылка, являются обязательными для применения настоящего стандарта. В отношении датированных ссылок применимо только указанное издание. В отношении недатированных ссылок действительно только последнее издание ссылочного документа, включая любые изменения к нему

_______________

* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.     

ISO 4121, Sensory analysis - Guidelines for the use of quantitative response scales (Органолептический анализ. Руководящие указания по применению шкалы количественных результатов)

ISO 5492, Sensory analysis - Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь)

ISO 5495, Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test (Сенсорный анализ. Методология. Метод парного сравнения)

ISO 8587, Sensory analysis - Methodology - Ranking (Сенсорный анализ. Методология. Ранжирование)

ISO 8589, Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms (Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию помещений для исследований)

ISO 29842, Sensory analysis - Methodology - Balanced incomplete block designs (Органолептический анализ. Методология. Неполностью сбалансированные блочные конструкции)

     3 Термины и определения

В данном документе используются термины с соответствующими определениями, приведенные в ISO 5492, а также следующие.

3.1 группа испытателей (access panel): Примерная база данных потенциальных респондентов, которые заявили о своем желании сотрудничать в планируемых сборах данных, если будут выбраны.

[ИСТОЧНИК: ISO 20252)

Примечание - Респонденты могут выбираться из базы на более или менее регулярной основе.

3.2 вопрос, предусматривающий стереотипные альтернативные ответы (closed-ended question): Вопрос, который требует от респондента выбрать из предварительно составленного перечня возможные ответы.

3.3 сторона-инициатор (commissioning party): Лицо, орган или служба, которые уполномочивают третью сторону на проведение испытания.

Примечания

1 Понятие "сторона-инициатор" соответствует концепции "покупатель" или "заказчик" в области контроля качества и противоположно концепции "поставщик", "поставщик услуг" или "лаборатория".

2 Обычно сторона-инициатор и поставщик услуг принадлежат к разным предприятиям. Там, где они принадлежат к двум департаментам одного и того же предприятия, соответствующие обязанности этих двух департаментов должны четко дифференцироваться и разъясняться в предложении о проведении испытания.

3.4 потребитель (испытатель) (consumer), респондент (respondent): Лицо, использующее продукт.

Примечание - В настоящем стандарте это значение ограничено лицом, которое не является экспертом, специалистом-дегустатором или экспертом по оценке, выбранным в соответствии с ISO 5492.

3.5 выборка потребителей (испытателей) (consumer sample): Группа потребителей, набранных на основе критериев, установленных в соответствии с характером целевой совокупности.

3.6 контролируемая зона (controlled area): Место, обеспечивающее:

- контролируемую подготовку и представление продуктов;

- комфортабельные условия для потребления продуктов и опроса потребителей,

- отсутствие обмена информацией (вербального и невербального) между потребителями (испытателями), гарантирующее независимость ответов.

3.7 гедоническое восприятие (hedonic perception): Количество удовольствия, доставляемого органолептическими свойствами продукта.

3.8 гедоническое испытание (hedonic test): Испытание, целью которого является определение общего гедонического восприятия продукта потребителями.

3.9 вопрос, допускающий неограниченное число ответов, открытый вопрос (open-ended question): Вопрос, который не предусматривает готовые альтернативные ответы для респондентов, а просит дать ответ собственными словами.

Примечание - Он может касаться каждого из продуктов, представленных потребителям (испытателям), или только некоторых из них (например, когда задается вопрос, почему определенный продукт является наиболее (наименее) привлекательным для потребителя (испытателя).

3.10 необъективность, связанная с положением (position bias): Косвенное влияние, связанное с расположением продукта в наборе оцениваемых продуктов.

3.11 семейство продуктов (product family): Группа продуктов, которые могут быть взаимозаменяемыми в нормальных условиях потребления.

Примечание - Семейства продуктов могут зависеть от культуры и привычек потребителей.

3.12 репрезентативность (representativeness) <выборки>: Степень, в которой качественные признаки выборки согласуются с соответствующими качественными признаками совокупности, из которой эта выборка получена.

3.13 необъективность, связанная с последовательностью (sequential bias): Косвенное влияние временного положения или положения в последовательности продукта в наборе оцениваемых продуктов.

3.14 сессия (session): Заседание потребителей (испытателей), работающих одновременно по одному и тому же протоколу в течение определенного периода времени.

Примечание - Сессию можно разделить на несколько сеансов, между которыми дается определенное время на отдых. Например, сессию продолжительностью 1 ч 30 мин можно разделить на два сеанса с 10-минутным перерывом между ними.

3.15 целевая совокупность (target population): Совокупность потребителей, чей гедонический отзыв на продукт предполагается оценить.

     4 Подготовительные мероприятия

     4.1 Предложение о проведении испытания

Предложение о проведении испытания выдвигается предоставляющей услуги лабораторией на основе информации (обычно касающейся цели испытания и целевой совокупности), выданной стороной-инициатором, как письменный документ, который связывает лабораторию и сторону-инициатора договором. Он включает следующие элементы: