ГОСТ Р ЕH 14655-2012

Группа Г73

     

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ХЛЕБА

Требования по безопасности и гигиене

Food processing machinery. Baguette slicers. Safety and hygiene requirements

ОКС 67.260

ОКП 51 3121

Дата введения 2014-01-01

     

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом "Корпорация "Российское продовольственное машиностроение" (ЗАО "Корпорация "Роспродмаш") на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 европейского регионального стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 "Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 "Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2012 г. N 271-ст

4 Настоящий стандарт идентичен европейскому региональному стандарту ЕН 14655:2005* + А1:2010 "Оборудование для пищевой промышленности. Машины для нарезания хлеба. Требования безопасности и гигиены" (ЕN 14655:2005+А1:2010 "Food processing machinery - Baguette slicers - Safety and hygiene requirements"), включая изменение А1:2010.

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных европейских региональных и международных стандартов соответствующие им национальные стандарты Российской Федерации и межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

Введение

По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 14655:2005 в текст настоящего стандарта введено дополнительно приложение ДА "Сведения о соответствии ссылочных международных и европейских региональных стандартов ссылочным национальным стандартам Российской Федерации и действующим в этом качестве межгосударственным стандартам".

Настоящий стандарт в соответствии со стандартом ЕН ИСО 12100-1 относится к стандартам типа С.

Если положения настоящего стандарта отличаются от тех, которые указаны в стандартах типов А и В, положения настоящего стандарта, в соответствии с которым спроектированы и изготовлены машины для нарезания хлеба, имеют предпочтение перед положениями других стандартов.

     1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает требования безопасности и гигиены при проектировании и изготовлении машин для нарезания хлеба, используемых на предприятиях пищевой промышленности, а также требования при монтаже, очистке, эксплуатации, техническом обслуживании и снятии машин с эксплуатации.

Назначение этих машин состоит в нарезке на ломтики хлеба типа "багет" или хлеба аналогичных типов удлиненной формы.

Машины предназначены для установки на столе, специальной подставке или в специально предназначенном месте.

Из области применения настоящего стандарта исключены следующие машины:

- хлеборезательные машины с многолезвийными ножами;

- машины с вращающимся лезвием в форме полумесяца (серпа) или с круглым лезвием, закрепленным на валу и совершающим колебательные движения, и горизонтальной ручной загрузкой*;

_______________

* См. ЕН 13954.

- экспериментальные машины и машины, находящиеся на стадии испытаний, в процессе разработки у изготовителя;

- бытовые машины.

В настоящем стандарте рассмотрены опасности, опасные ситуации и несчастные случаи, которые при оценке степени риска признаны как существенные, возникающие при использовании машин для нарезания хлеба, когда они используются по назначению и в условиях, предусмотренных изготовителем (см. раздел 4).

Шум не считается существенной опасностью. Правила испытаний по шуму приведены в приложении А. Настоящий стандарт не направлен на снижение уровня шума.

Настоящий стандарт не применяется к машинам для нарезания хлеба, которые произведены ранее даты его опубликования.

     2 Нормативные ссылки

Настоящий стандарт содержит датированные и недатированные ссылки на стандарты*, положения других документов. Нормативные ссылки, перечисленные ниже, приведены в соответствующих местах текста. Для датированных ссылок их последующие изменения или пересмотр применяют в настоящем стандарте только при внесении в него изменений или путем пересмотра. Для недатированных ссылок применяют только их последние издания (включая все их изменения).

_______________

* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

ЕН 614-1:2006 Безопасность машин. Эргономические принципы проектирования. Часть 1. Термины и общие принципы (ЕN 614-1:2006, Safety of machinery - Еrgonomic design principles - Part 1: Terminology and general)

ЕН 953:1997 Безопасность машин. Защитные ограждения. Общие требования к конструированию и изготовлению неподвижных и подвижных защитных ограждений (ЕN 953:1997, Safety of machinery - Guards - General requirements for design and construction of fixed and movable guards)

ЕН 1088:1995 Безопасность машин. Блокировочные устройства, связанные с защитными устройствами. Принципы конструирования и выбора (ЕN 1088:1995, Safety of machinery - Interlocking devices associated with guards - Principles for design and selection)

ЕН 1672-2:2005 Машины для пищевой промышленности. Общие требования к конструкции. Часть 2. Требования гигиенические (ЕN 1672-2:2005, Food processing machinery - Basic concepts - Part 2: Hygiene requirements)

ЕН 60204-1:2006 (МЭК 60204-1:2005, MOD) Безопасность машин. Электрооборудование машин и механизмов. Часть 1. Общие требования [ЕN 60204-1:2006 (IЕC 60204-1:2006), Safety of machinery - Еlectrical equipment of machines - Part 1. General requirements]

ЕН 60529:1991 (МЭК 60529:1989) Степени защиты, обеспечиваемые оболочками (IP-код) [ЕN 60529:1991 (IЕC 60529:1989), Degrees of protection provided by enclosures (IP Code)]

ЕН 61310-1:1995 (МЭК 61310-1:1995) Безопасность машин. Индикация, маркировка и приведение в действие. Часть 1. Требования к визуальным, звуковым и тактильным знакам [ЕN 61310-1:1995 (IЕC 61310-1:1995), Safety of machinery - Indication, marking and actuation - Part 1: Requirements for visual, auditory and tactile signals]

ЕН 61496-1:2004 (МЭК 61496-1:2004, MOD) Безопасность машин. Защитная электрочувствительная аппаратура. Часть 1. Основные требования и испытания [ЕN 61496-1:2004 (IЕC 61496-1:1997), Safety of machinery - Еlectro-sensitive protective equipment - Part 1: General requirements and tests]

ЕН ИСО 3744:1995 (ИСО 3744:1994) Акустика. Определение уровней звуковой мощности источников шума по звуковому давлению. Технический метод в существенно свободном звуковом поле над звукоотражающей плоскостью [ЕN ISO 3744:1995 (ISO 3744:1994), Acoustics - Determination of sound power levels of noise sources using sound pressure - Еngineering method in an essentially free field over a reflecting plane]

ЕН ИСО 4287:1997 (ИСО 4287:1997) Геометрические характеристики материалов (GPS). Шероховатость поверхности. Методы определения. Термины, определения и параметры шероховатости [ЕN ISO 4287:1997 (ISO 4287:1997), Surface roughness - Parameters, their values and general rules for specific requirements]

ЕН ИСО 4871:1996 (ИСО 4871:1996) Акустика. Декларация и верификация значений шумовых характеристик машин и оборудования [ЕN ISO 4871:1996 (ISO 4871:1996), Acoustics - Declaration and verification of noise emission values of machinery and equipment]

ЕН ИСО 11201:1995 (ИСО 11201:1995) Акустика. Шум, излучаемый машинами и оборудованием. Измерение уровней звукового давления излучения на рабочем месте и в других контрольных точках. Технический метод в существенно свободном звуковом поле над звукоотражающей плоскостью [ЕN ISO 11201:1995 (ISO 11201:1995), Acoustics - Noise emitted by machinery and equipment - Measurement of emission sound pressure levels at a work station and other specified positions - Method requiring environmental corrections]

ЕН ИСО 12001:1996 (ИСО 12001:1996) Акустика. Шум, издаваемый машинами и оборудованием. Правила для подготовки и представления кода контроля шума [ЕN ISO 12001:1996 (ISO 12001:1996), Acoustics - Noise emitted by machinery and equipment - Rules for the drafting and presentation of a noise test code]

ЕН ИСО 12100-1-2003 (ИСО 12100-1:2003) Безопасность оборудования. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 1. Основные термины, методика [ЕN ISO 12100-1:2003 (ISO 12100-1:2003), Safety of machinery - Basic concepts, general principles for the design - Part 1: Basic terminology, methodology]

ЕН ИСО 12100-2-2003 (ИСО 12100-2:2003) Безопасность оборудования. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 2. Общие принципы конструирования [ЕN ISO 12100-2-2003 (ISO 12100-2:2003), Safety of machinery - Basic concepts, general principles for the design - Part 2: Basic terminology, methodology]

ЕН ИСО 13849-1:2008 (ИСО 13849-1:2006) Безопасность оборудования. Элементы систем управления, связанные с безопасностью. Часть 1. Общие принципы конструирования [ЕN ISO 13849-1:2008 (ISO 13849-1:2006), Safety of machinery - Safety related parts of control systems - Part 1: General principles for design]

ЕН ИСО 13857:2008 (ИСО 13857:2008) Безопасность оборудования. Безопасные расстояния для обеспечения защиты в опасных зонах верхних и нижних конечностей [ЕN ISO 13857:2008 (ISO 13857:2008), Safety of machinery - Safety distances to prevent danger zones being reached by the upper and lower limbs]

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ЕН ИСО 12100-1, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 машина для нарезания хлеба: Машина, снабженная ножом в форме полумесяца, закрепленным на вращающемся валу, и вертикальной ручной загрузкой (см. рисунок 1).

1 - рабочий орган (один вращающийся нож); 2 - устройство для установки толщины ломтиков; 3 - загрузочный желоб; 4 - выгрузочный желоб; 5 - направляющее устройство для установки размера загрузочного желоба по размеру хлеба; 6 - привод; 7 - включатель; 8 - поддон для крошек; 9 - наклонная пластина (рампа); 10 - крышка выгрузочной зоны

Рисунок 1 - Машина для нарезания хлеба

     4 Перечень существенных опасностей

     4.1 Общие положения

Данный раздел включает все существенные опасности, опасные ситуации и несчастные случаи, которые могут возникнуть при эксплуатации машин, входящих в область применения настоящего стандарта, установленные при оценке рисков как существенные и которые требуют определенных действий для исключения или снижения риска.

Перед применением положений настоящего стандарта важно провести оценку рисков, существенных для машин для нарезания хлеба, для проверки того, что существенные опасности идентифицированы в данном разделе.

     4.2 Механические опасности

Существенными механическими опасностями являются:

- разрезание;

- раздавливание;

- затягивание или захват;

- ранение;

- потеря устойчивости.

Пример, приведенный на рисунке 2, иллюстрирует три опасные зоны, связанные с этими опасностями:     

зона 1 - доступ к режущей кромке рабочего органа через загрузочный желоб.

Опасность разрезания или ранения.

зона 2 - доступ к режущей кромке рабочего органа и другим движущимся деталям машины через выгрузочную зону и со стороны поддона для крошек.

Опасность разрезания или разрыва, затягивания, захвата или ранения.

зона 3 - доступ ко всем движущимся деталям (например, к приводу) с других сторон машины.

Опасность ранения, затягивания или захвата.     

1 - зона 1; 2 - зона 2; 3 - зона 3

Рисунок 2 - Опасные зоны машины для нарезания хлеба