Статус документа

ГОСТ Р 54664-2011 Сахар молочный. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Молочный сахар производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных [1].

5.1.2 По органолептическим характеристикам молочный сахар должен соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика для молочного сахара
	фармако- пейного	рафинированного		пищевого		технического (сырца)
		обычного	мелкокрис- таллического	обычного	мелкокрис- таллического
Внешний вид	Кристаллический свободно пересыпающийся порошок
Цвет	Белый, однородный по всей массе			От белого до светло-желтого, однородный по всей массе		От светло-желтого до кремового, однородный по всей массе
Вкус и запах	Слегка сладковатый, без запаха
Размер кристаллов	От 50 до 300 мкм		От 3 до 4 мкм не менее 70%, единичные кристаллы не более 10 мкм	-	От 3 до 4 мкм не менее 70%, единичные кристаллы не более 10 мкм	-

5.1.3 По физико-химическим показателям молочный сахар должен соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение для молочного сахара
	фармако- пейного	рафинированного		пищевого		техни- ческого (сырца)
		обычного	мелко- кристал- лического	обычного	мелко- кристал- лического
Массовая доля альфамоногидрата лактозы, %, не менее	99,1	98,6	98,5	95,7	95,6	93,1
Массовая доля влаги, %, не более	0,7	1,0	1,1	1,8	1,9	2,5
Массовая доля белка, %, не более	0,05	0,1		1,0		1,9
Массовая доля золы, %, не более	0,1	0,3		1,5		2,5
в том числе массовая доля хлоридов (Cl),%, не более	0,004	-
Титруемая кислотность, °Т, не более	10	15		55		110
Удельное вращение плоскости поляризации, град.	От +52,0 до +53,5			-
Индекс растворимости, см сырого осадка, не более	Отсутствие осадка					0,5
Группа чистоты, не ниже	I			II		-

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для производства молочного сахара используют следующее основное сырье, пищевые добавки и вспомогательные средства.

5.2.1.1 Основное сырье:

- сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;

- концентраты бактериальные термофильных молочнокислых палочек вида Lactobacillus lactic, Lactobacillus helveticus или Lactobacillus bulgaricus по документам, в соответствии с которыми они произведены и могут быть идентифицированы.

5.2.1.2 Пищевые добавки:

- гидроокись натрия (Е524) по ГОСТ 4328;

- натрий углекислый кислый (Е500) по ГОСТ 4201;

- гидросульфит натрия (Е222).

5.2.1.3 Вспомогательные средства:

- уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453;

- кизельгур;

- пеногасители, разрешенные к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

- вода питьевая по [2].

5.2.2 Основное сырье, пищевые добавки и вспомогательные средства, используемые для производства молочного сахара, по безопасности должны соответствовать нормам, установленным [1] и [3].

5.3 Маркировка