Статус документа

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)

2 Технические требования

2.1 Подсолнечное масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2 Характеристики

2.2.1 По органолептическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


	Характеристика масла
Наиме- нование пока- зателя	рафинированного		гидратированного сорта			нерафинированного сорта
	дезодори- рованного	недезодори- рованного	высшего	первого	второго	высшего	первого	второго
Прозрач- ность	Прозрачное без осадка				Легкое помутнение или "сетка" не является брако- вочным фактором	Наличие "сетки" над осадком не является браковочным фактором		Легкое помутнение над осадком не является браковочным фактором
Запах и вкус	Без запаха: вкус обезличенного масла или с приятными слабоспеци- фичными оттенками вкуса и запаха для масла, поставляемого в торговую сеть и на предприятия общественного питания	Свойственные рафинирован- ному подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи	Свойственные подсолнечному гидатированному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи		Свойствен- ные подсол- нечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не являются брако- вочным фактором	Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи		Свойственные подсолнеч- ному маслу. Слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не являются браковочным фактором
Примечания 1 Легкое помутнение или "сетка" в рафинированном и гидратированном подсолнечном масле, поступающем для реализации в торговую сеть и на предприятия общественного питания, а также в гидратированном и рафинированном маслах для промышленной переработки не является браковочным фактором (см. приложение 4) . 2 В "вымороженных" рафинированном и гидратированном маслах "сетка" не допускается (см. приложение 4).

2.2.2 По физико-химическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


	Нормы для масла
	рафинированного			гидратированного сорта				нерафинированного сорта
Наименование показателя	дезодори- рованного марки		недезодори- рованного	высшего	первого	второго		высшего	первого	второго
	Д	П
1 Цветное число, мг йода, не более	10		12	15	20	30		15	25	35
2 Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,4	0,6	0,6	1,5	4,0	6,0		1,5	4,0	6,0
3 Массовая доля нежировых примесей, %, не более	Отсутствие							0,05	0,10	0,20
4 Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более:
в пересчете на стеароолеолецитин	Отсутствие			0,10	0,20		0,25	0,40	0,60	0,80
в пересчете на	"			0,009	0,018		0,022	0,035	0,053	0,070
5 Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не боее	0,10		0,10	0,10	0,15		0,30	0,20	0,20	0,30
6 Мыло (качественная проба)	Отсутствие			Не определяется
7 Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже	234		225	225			225	225		225
8 Степень прозрачности, фем, не более	25		25	40			-	40		-
9 Перекисное число, ммоль/кг, не более	10	10	10	10	10		-	10	10	-
Примечания 1 Для "вымороженных" рафинированного и гидратированного масел, направляемых в торговую сеть и на предприятия общественного питания, степень прозрачности должна быть не более 15 фем. 2 Показатель "Степень прозрачности" определяют в маслах, направляемых для реализации в торговую сеть и на предприятия общественного питания, в случае разногласий при оценке органолептического показателя "Прозрачность". 3 Реализация по согласованию с потребителем нерафинированного подсолнечного масла с превышенным кислотным числом для технических целей не является браковочным фактором. 4 Поставка по согласованию с потребителем для промпереработки на пищевые продукты нерафинированного и рафинированного недезодорированного подсолнечного масла (с легким помутнением и фосфорсодержащими веществами не более 0,1%) с перекисным числом не более 15 ммоль/кг не является браковочным фактором.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2.3 Наименования и нормы справочных показателей "Йодное число" и "Массовая доля неомыляемых веществ" приведены в приложении 1.

2.2.4 Содержание пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П, а также в прессовых маслах, предназначенных для непосредственного употребления в пищу (рафинированном недезодорированном, гидратированном высшего и первого сортов, нерафинированном высшего и первого сортов), не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061-89* (см. приложения 2 и 3).

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

2.2.5 Микробиологические показатели в рафинированном дезодорированном масле марки Д не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061-89*.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

2.2.6 Жирно-кислотный состав подсолнечного масла приведен в приложении 5.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.3 Требования к сырью

2.3.1 Подсолнечное масло должно вырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391 (кроме семян сорта "Первенец").

Для производства рафинированного дезодорированного масла марки Д должно использоваться нерафинированное подсолнечное масло не ниже второго сорта.

2.3.2 Содержание пестицидов в масле семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного высшего и первого сортов, нерафинированного высшего и первого сортов, используемых для непосредственного употребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР 01.08.89 N 5061-89* для масел для непосредственного употребления в пищу (см. приложение 2).

______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.