Статус документа
Статус документа

ГОСТ 7993-90 Консервы мясные "Языки". Технические условия

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

2.3. Характеристики

2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование
показателя

Характеристика и норма для консервов

  

Языки в желе

Языки в собственном соку

Языки отварные в желе

Внешний вид

Языки (ломтиками, кусками, целые) в желе с наличием свободно выделившегося жира.

  

Ломтики уложены в основном горизонтальными рядами.

  

Куски нарезаны и уложены по высоте банки.

  

Количество кончиков языков не должно превышать 50% общей массы языков в банке.

  

Языки целые, без порезов, уложены наружной поверхностью к стенке банки.

  

Допускается наличие не более трех довесков в банках с целыми языками или нарезанными кусками.

Цвет:

  

  

  

языка на разрезе

От светло-розового до темно-красного

От розовато-серого до коричневого

жира

От белого до желтого

желе

От светло-кремового до желтого с коричневатым оттенком

Запах и вкус

Свойственные солено-вареному языку с ароматом пряностей

Свойственные вареному языку

  

Без посторонних запаха и привкуса

Консистенция

В охлажденном состоянии языки упругие, желе плотное

Массовая доля языка и жира к установленной массе нетто, %, не менее

77

70

77

в том числе выплавленного жира, %, не более


10

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,2-2,0

1,2-1,8

1,2-2,0

Массовая доля нитрита натрия, %, не более


0,003

-

Температура плавления желе, °С, не ниже


20

Массовая доля белка, %, не менее

11

10

11

Посторонние примеси

Не допускаются



2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2.4. Требования к сырью

2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;     

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.



сахар-песок по ГОСТ 21;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч. или ч.д.а., или по ТУ 6-09-590 марки ОСЧ-7-3;

воду питьевую по ГОСТ 2874*;     

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.


желатин пищевой по ГОСТ 11293;

коллагеносодержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи);

лист лавровый по ГОСТ 17594;

перец черный горошек по ОСТ 18279;

пергамент по ГОСТ 1341, марки А.

2.5. Маркировка