2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
2.3. Характеристики
2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование | Характеристика и норма для консервов | ||
| Языки в желе | Языки в собственном соку | Языки отварные в желе |
Внешний вид | Языки (ломтиками, кусками, целые) в желе с наличием свободно выделившегося жира. | ||
| Ломтики уложены в основном горизонтальными рядами. | ||
| Куски нарезаны и уложены по высоте банки. | ||
| Количество кончиков языков не должно превышать 50% общей массы языков в банке. | ||
| Языки целые, без порезов, уложены наружной поверхностью к стенке банки. | ||
| Допускается наличие не более трех довесков в банках с целыми языками или нарезанными кусками. | ||
Цвет: |
|
|
|
языка на разрезе | От светло-розового до темно-красного | От розовато-серого до коричневого | |
жира | От белого до желтого | ||
желе | От светло-кремового до желтого с коричневатым оттенком | ||
Запах и вкус | Свойственные солено-вареному языку с ароматом пряностей | Свойственные вареному языку | |
| Без посторонних запаха и привкуса | ||
Консистенция | В охлажденном состоянии языки упругие, желе плотное | ||
Массовая доля языка и жира к установленной массе нетто, %, не менее | 77 | 70 | 77 |
в том числе выплавленного жира, %, не более |
| ||
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,2-2,0 | 1,2-1,8 | 1,2-2,0 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более |
| - | |
Температура плавления желе, °С, не ниже |
| ||
Массовая доля белка, %, не менее | 11 | 10 | 11 |
Посторонние примеси | Не допускаются |
2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
2.4. Требования к сырью
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
сахар-песок по ГОСТ 21;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч. или ч.д.а., или по ТУ 6-09-590 марки ОСЧ-7-3;
воду питьевую по ГОСТ 2874*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
желатин пищевой по ГОСТ 11293;
коллагеносодержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи);
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец черный горошек по ОСТ 18279;
пергамент по ГОСТ 1341, марки А.
2.5. Маркировка