Пищеперерабатывающая промышленность в крае представляет собой сложный многопрофильный комплекс отраслей:
- хлебопекарная, кондитерская, масло-жировая, спиртовая, ликеро-водочная, винодельческая, пивоваренная, плодоовощная, мясная, молочная, рыбная, производство безалкогольных напитков;
- мукомольно-крупяная;
- комбикормовая.
Продукция этих отраслей составляет 64% от реализации продовольственных товаров в структуре товарооборота края.
Объемы производства в пищевой промышленности ежегодно сокращаются и в 1994 году составили 74,9% к уровню 1993 года и 38,1% к 1990 году. Сокращение объемов товарной продукции произошло с 761,4 млн. руб. в 1990 году до 290,3 млн. руб. в 1994 году (в сопоставимых ценах).
Анализ динамики объемов производства продовольственных товаров по основным видам в натуральном выражении с 1990 по 1994 годы дает картину общего спада.
Уровень производства мяса, включая субпродукты в 1994 году к 1990 году при ежегодном снижении достиг 30,4%, цельномолочной продукции - 27,6%.
На мясокомбинатах края в 1990 году было переработано мяса 20,8 тыс. тонн, в 1994 году - только 6,4 тыс. тонн, произведено колбасных изделий, соответственно, 26,2 тыс. тонн и 9,2 тыс. тонн.
Основные причины следующие:
- падение объемов производства в животноводстве в среднем на 40% к уровню 1990 года;
- становление механизма взаимодействия перерабатывающих предприятий, сельскохозяйственных товаропроизводителей и торговли в условиях перехода к рыночным отношениям. Законодательные правила разгосударствления предприятий, включая торговлю, отрицательно повлияли на взаимосвязанный технологический процесс в АПК. В акционировании перерабатывающих предприятий особые условия участия сельскохозяйственных товаропроизводителей не предусматривались, также как и создание определенных льгот в приватизации предприятий торговли или сдачи в аренду их на льготных условиях.
Динамика объемов производства пищевой промышленности
(к уровню 1990 года)
в процентах | |||||
1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | |
Промышленность, всего | 100 | 99 | 87 | 70 | 44 |
Пищевая промышленность | 100 | 87 | 67 | 51 | 38 |
Динамика объемов производства продовольственных товаров
(к уровню 1990 году)
в процентах | |||||
1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | |
Мясо, включая субпродукты 1 категории (тыс. тонн) | 100 | 78,9 | 54,1 | 44,2 | 30,4 |
Колбасные изделия (тыс. тонн) | 100 | 86,7 | 53,9 | 46,9 | 39,5 |
Цельномолочная продукция (тыс. тонн) | 100 | 77,1 | 42,2 | 32,5 | 27,6 |
Консервы овощные (м/б) | 100 | 79,6 | 55,7 | 46,6 | 15,9 |
Невыгодность связей с перерабатывающими предприятиями в условиях постоянного роста рыночных цен на свежее мясо, цельномолочную продукцию заставила сельскохозяйственных товаропроизводителей выйти непосредственно к потребителям своей продукции, развивать выездную торговлю, открывать фирменные магазины, заняться переработкой собственной продукции на основе внедрения современных модулей.
В условиях разрыва связей с местными товаропроизводителями Хабаровский мясокомбинат вынужден был переориентироваться на поставки сырья извне, в том числе импорт.
Инерционность мышления ряда руководителей (привычка надеяться на государство), недостаточная ориентация на изменения платежеспособного спроса населения (выпуск разнообразного ассортимента, потребность в снижении себестоимости) не позволила краевым мясо-молочным предприятиям быстро адаптироваться к условиям рынка. Сохранение затрат на производство мясо-молочной продукции на прежнем уровне требует постоянного повышения рыночных цен, что затрудняет сбыт и предопределяет сложное финансовое положение предприятий. Конкуренция производимых колбасных изделий не всегда в пользу импортируемых, однако, товарный вид и качество отечественных изделий оставляют желать лучшего.
Производство таких продовольственных товаров как маргарин, мука, хлебобулочные и кондитерские изделия связано в значительной мере с поставкой сырья из-за пределов края в условиях становления рыночных отношений. В 1994 году к уровню 1990 года произошел существенный спад объемов выпуска маргариновой продукции на 77,1%, масла растительного на 59,2%. Состояние платежеспособного спроса перерабатывающих предприятий в условиях инфляции, роста взаимных неплатежей вызвало трудности с закупками сырья, в том числе за пределами края.