ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ
продукции, рекомендуемый для реализации в ресторанах, кафе, столовых
Группа блюд, напитков | Рестораны | Кафе | Столовые | ||
| Классы |
|
| ||
| люкс | высший | первый |
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Фирменные и порционные блюда, изделия, напитки | О | О | О | О | О |
Холодные блюда и закуски | О | О | О | О | О |
в том числе: |
|
|
|
|
|
деликатесные, гастрономические товары | О | О | О | Р | О |
Горячие закуски | О | О | Р | Р | - |
Супы | О | О | О | Р2 | О |
Вторые горячие блюда | О | О | О | О | О |
Напитки |
|
|
|
|
|
в том числе: |
|
|
|
|
|
соки, фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки | О | О | О | О | О |
мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия | О | О | О | О | О |
2). Предусматривается реализация прозрачных супов (бульонов) |
|
|
|
|
|
О - основная группа блюд, напитков и изделий, предусматриваемых для включения в меню
Р - рекомендуется для включения в меню при наличии соответствующих производственных условий
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ
продукции, рекомендуемый для реализации в специализированном кафе
Группы блюд напитков и | Кафе специализированные | |
| кондитерская | мороженое |
Фирменные и порционные блюда, напитки изделия | О | О |
Сладкие блюда | О | О*) |
Напитки: |
|
|
горячие | О | О |
холодные | О | О |
Соки, фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные волы, тонизирующие и прохладительные напитки | О | О |
Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия | О | О |
*) преимущественно мороженое с различными наполнителями и десерты
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ
продукции, рекомендуемый для реализации в барах
Группы блюд, напитков | Бары общего типа | Бары специализированные | ||||
| Классы | винный | ||||
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Фирменные и порционные блюда, напитки, изделия | О | О | О | О | О | Р |
Холодные блюда, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
бутерброды | О | О | О | О | О | О |
закуски | О | Р | Р | О | О | Р |
салаты-коктейли | О | О | Р | О | О | Р |
горячие закуски | О | О | Р | Р | Р | - |
горячие блюда | Р | Р | Р | - | - | - |
сладкие блюла | О | О | Р | Р | Р | - |
Напитки |
|
|
|
|
|
|
горячие | О | О | Р | О | Р | Р |
холодные (коктейли из фруктов, прохладительные напитки) | О | О | О | О | Р | Р |
Соки, тонизирующие напитки | О | О | О | О | Р | Р |
Мучные кондитерских, мучные кулинарные и булочные изделия | О | О | О | О | Р | Р |
Алкогольные напитки | О | О | Р | О | О | О |
БАРЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
Группы блюд, | Коктель-бар (холл) | Десертный | молочный | кофейный | ||||
| класс | класс | класс | класс | ||||
| люкс | высший | первый | высший | первый | первый | высший | первый |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Фирменные и порционные блюла, напитки, изделия | О | О | - | О | Р | Р | О | Р |
Холодные блюда, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
бутерброды | О | Р | Р | - | - | - | - | - |
закуски | О | Р | - | Р | - | - | - | - |
салат-коктейли | О | О | Р | О | Р | - | - | - |
горячие закуски | О | О | Р | Р | - | - | - | - |
сладкие блюда | Р | Р | Р | О | О | О*) | - | - |
Напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
|
|
горячие(чай, кофе, какао, шоколад) | О | Р | Р | О | О | О | О | О |
холодные в т.ч. коктейли | О | О | О | О | О | О**) | О | О |
Соки, Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки | О | Р | Р | О | Р | Р | Р | Р |
Мучные кондитерские, булочные изделия | О | О | О | О | О | О | О | О |
Алкогольные напитки | О | О | Р | - | - | - | - | - |
Смешанные напитки (коктейли крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны) | О | О | О | О | О | - | Р | - |
*) Сладкие блюда преимущественно с использованием, сливок, сметаны, мороженого
**) Коктейли молочные, сливочные натуральные и с наполнителями
БАРЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
Группа блюд, | Витаминный, салатный | Гриль-бар | Пивной | |||
| Класс | Класс | Класс | |||
| первый | высший | первый | люкс | высший | первый |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Фирменные и порциональные блюда, напитки, изделия | Р | О | Р | О | Р | - |
Холодные блюда | О | О | Р | О | О | О |
Горячие закуски | - | Р | - | О | О | - |
Вторые горячие блюла | - | О | О | О | О | - |
Напитки: |
|
|
|
|
|
|
горячие | Р | О | Р | - | - | - |
холодные | Р | О | Р | - | - | - |
в т.ч. коктейли | О | О | О | - | - | - |
Соки фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки | Р | Р | Р | Р | Р | - |
Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия | О | Р | Р | Р | - | - |
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ
продукции, рекомендуемый для реализации в предприятиях
быстрого обслуживания
Группы блюд, | Предприятия быстрого обслуживания | ||
| Специализирующиеся на выпуска блюд из мяса | Специализирующиеся на выпуске блюд из муки | Кафетерии |
Холодные блюда, в т.ч. бутерброды | Р | - | Р |
Вторые горячие блюда | О1 | О1 | Р |
Сладкие блюда | Р | Р | Р |
Напитки: |
|
|
|
горячие | О | О | О |
холодные | О | Р | О |
Соки, прохладительные и тонирующие напитки | О | Р | О |
Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные изделия | Р | О | О |
Блюда, на реализации которых специализируется предприятие |
|
|
|
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ
продукции, рекомендуемый для реализации в магазине кулинарии
|
|
Полуфабрикаты: |
|
мясные, в том числе из птицы, субпродуктов | Р |
рыбные | О |
овощные, крупяные | О |
мучные | О |
из творога | О |
Кулинарные изделия: |
|
мясные, в том числе из птицы, субпродуктов | Р |
рыбные | О |
овощные | О |
крупяные | О |
из творога | О |
сладкие блюда | Р |
Мучные кулинарные, мучные кондитерские и булочные | О |
Порционные и Фирменные изделия в банкетном исполнении | Р |