АДМИНИСТРАЦИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 23 мая 2003 года  N 234


О проведении областного конкурса профессионального мастерства
поваров и официантов оздоровительных учреждений области

____________________________________________________________________
Документ утратил силу на основании
постановления Правительства Брянской области от 15.01.2024 N 9-п
____________________________________________________________________

В целях повышения профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области, обмена опытом по внедрению в производство прогрессивной и рациональной технологии приготовления пищи, выявления новых направлений в детском питании, совершенствования форм и методов обслуживания детей и подростков

постановляю:

1. Провести 29 - 30 мая 2003 года областной конкурс профессионального мастерства поваров и официантов столовых оздоровительных учреждений области.

2. Подготовку и проведение конкурса возложить на управление тарифно-ценовой политики и потребительского рынка (Жмакина) и комитет по делам молодежи (Мамичев) администрации области.

3. Утвердить Положение о конкурсе профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области, состав организационного комитета и программу проведения конкурса согласно приложениям 1 - 3.

4. Просить генерального директора ЗАО "Брянскагроздравница" Лобанова И.А. оказать помощь в подготовке материально-технической базы столовой санатория "Затишье" к проведению конкурса.

5. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на первого заместителя губернатора области Родоманова В.Ф.

Временно исполняющий
обязанности губернатора
В.Ф.Родоманов



Приложение 1
к Постановлению
администрации
Брянской области
от 23 мая 2003 г. N 234

Положение
о конкурсе профессионального мастерства поваров и официантов
 оздоровительных учреждений области

Цель и задачи конкурса

Цель конкурса профессионального мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области - способствовать повышению профессионального мастерства, культуры обслуживания, обмену опытом по внедрению в производство прогрессивных и рациональных технологий приготовления пищи, выявлению новых направлений в детском питании, совершенствованию форм и методов обслуживания детей и подростков, повышению роли и значения профессии повара, официанта.

Условия проведения конкурса

В конкурсе могут принимать участие по 2 - 3 повара и официанта от каждого оздоровительного учреждения области. Конкурс проходит в течение двух дней по утвержденной программе.

Для подготовки и проведения конкурса создается организационный комитет, в обязанности которого входят: организация работы по подготовке рабочих мест в соответствии с требованиями техники безопасности и охраны труда, разработка содержания конкурсных заданий, сбор участников конкурса, их размещение, питание, обеспечение необходимыми для работы условиями, подведение итогов и представление к награждению победителей конкурса.

Оплату проезда участников конкурса до места проведения и обратно, проживание, питание берут на себя оздоровительные учреждения области, направляющие конкурсантов. Оздоровительные учреждения представляют в оргкомитет для формирования общего призового фонда конкурса сувениры-призы стоимостью 300 - 400 рублей каждый (по количеству конкурсантов). Руководители оздоровительных учреждений обеспечивают своих конкурсантов необходимым продовольственным сырьем, кухонным инвентарем и посудой, приборами и сортовой столовой посудой, столовым бельем для оформления тематического стола.

Участники допускаются к работе при наличии санитарной книжки, повара должны иметь санитарную одежду, официанты - форменную одежду, соответствующую стилю представленного тематического стола.

Всем участникам конкурса предоставляются равноценные рабочие места, которые определяются по результатам жеребьевки.

Для оценки работы участников конкурса при оргкомитете создается жюри, которое ведет наблюдение за работой участников конкурса, дает оценку соблюдения технологии приготовления блюд, внешнего вида и оформления, организации производственных процессов и рабочего места поваров, соблюдения личной гигиены, внешней культуры и техники работы официантов, этики и эстетики поведения и других показателей, изложенных в оценочных листах. Оценка работы поваров и официантов производится по пятибалльной системе.

Повара демонстрируют свое мастерство по выбранному из трех вариантов меню и в течение 4 часов готовят комплексный обед на 5 порций, представляют кулинарное изделие (блюдо) в банкетном исполнении (домашнее задание) с технологической или технико-технологической картой. Все пищевые продукты, используемые для приготовления блюд, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям качества и безопасности продукции с соблюдением условий и сроков годности.

Варианты меню:

Участники конкурса оцениваются жюри по следующим номинациям:

за высокие вкусовые достоинства блюд;

за прогрессивную технологию в детском питании;

за оригинальность, эстетику, функциональность в организации и подаче блюд;

за четкую организацию рабочих мест и умелые руки;

самому молодому участнику;

за лучшую форменную одежду.

Официанты сервируют тематический стол на 4 персоны на свободную тему. Столовое белье, посуда и приборы должны соответствовать теме в подборе блюд и напитков согласно представленному меню. Официант объясняет роль предметов сервировки, демонстрирует порядок обслуживания и подачи условных блюд, напитков.

Участники конкурса оцениваются жюри по следующим номинациям:

мастерство исполнения сервировки тематического стола;

оригинальность, творчество в оформлении тематического стола;

функциональность сервировки и раскрытие темы;

эстетичность, художественное оформление стола выбранной тематики;

за лучшую форменную одежду;

самому молодому участнику.

Победителями в личном первенстве поваров, официантов признаются участники конкурса, получившие наибольшее количество оценочных баллов. По итогам конкурса присуждается одно первое, два вторых, три третьих места по каждой профессии.

Победители конкурса награждаются памятными призами, всем участникам вручаются дипломы.

Приложение 2
к Постановлению администрации
Брянской области от 23 мая 2003 г. N 234

СОСТАВ
организационного комитета по подготовке и проведению конкурса профессионального
 мастерства поваров и официантов оздоровительных учреждений области

Приложение 3
к Постановлению администрации
Брянской области от 23 мая 2003 г. N 234

Программа
проведения конкурса профессионального мастерства
поваров и официантов оздоровительных
учреждений области

Текст документа сверен по:

Официальной рассылке