Основной задачей санитарно-технологической пищевой лаборатории является контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие требованиям ГОСТов, ОСТов, МРТУ, РСТ, ТУ и рецептурам действующих сборников, контроль за правильностью ведения технологического процесса, за соблюдением санитарно-гигиенического режима предприятий.
Осуществляется эта задача путем органолептического, физико-химического и бактерологического контроля.
Санитарно-технологическая пищевая лаборатория в торговле и общественном питании в своей работе руководствуется приказами, инструкциями, рекомендациями Комитета Российской Федерации по торговле, Министерства здравоохранения Российской Федерации, действующей нормативно-технической документацией.