5-й разряд
Характеристика работ. Составление и гомогенизация коллагеновой массы заданной вязкости для белковых оболочек различных диаметров. Составление производственных партий разволокненного спилка в зависимости от способов его консервирования, рН и вязкости. Расчет количества компонентов и корректирование его в процессе гомогенизации по результатам проб и органолептической оценке. Обеспечение получения коллагеновой массы необходимой вязкости, температуры и с требуемым содержанием абсолютно сухих веществ. Устранение неполадок в работе оборудования. Ведение записи в производственном журнале.
Должен знать: технологическую схему производства; технические условия на сырье и готовую продукцию; ассортимент белковой оболочки; физико-химические свойства сырья и коллагеновой массы, методы определения качества и органолептическую характеристику коллагеновой массы.