5-й разряд
Характеристика работ. Ведение технологического процесса варки коллагена для получения желатиновых растворов различных фракций, процесса желатинизации всех сортов желатина на машине непрерывного действия; процесса сушки желатина на сушилках барабанного типа, белковой оболочки на многоходовых автоматических сушильных линиях. Проведение расчетов и дозировка растворителей, добавок по каждому виду сырья. Подбор оптимального режима процесса варки желатина, его регулирование. Контроль нарастания вязкости желатиновых растворов, их фильтрация. Выдерживание равномерности и толщины слоя геля при заданной скорости и температурном режиме. Расчет выхода желатина. Периодический отбор проб геля, органолептический контроль качества желатинизации. Контроль температурных режимов относительной влажности в сушилках, подачи желатинового геля, его перехода из зоны в зону, состояния желатина визуально и органолептически. Ведение процесса сушки методом позонной сушки. Регулирование выброса влажного воздуха из каждой зоны сушилки, процесса выгрузки желатина из сушилки. Изготовление и периодическая замена фильтров воздуха в заборных шахтах сушилок. Устранение неполадок технологического оборудования, его наладка и текущий ремонт.
Должен знать: технологический процесс варки коллагена, процесс желатинизации, сушки желатина в сушилках барабанного типа; физико-химические свойства, технические условия и государственные стандарты на весь ассортимент желатина; методику проведения лабораторных анализов, расчета дозировки компонентов и подбора оптимального режима варки; устройство и принцип работы всего технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов.