Проводимые экономические преобразования в начале 90-х годов привели к резкому спаду объемов производства животноводческой продукции, в том числе молока и молокопродуктов, снижению поголовья крупного рогатого скота, а также коров. По сравнению с 1990 годом поголовье коров во всех категориях хозяйств области сократилось в 1,7 раза, объемы производства молока снизились на 104,3 тыс.тонн или в 2 раза. Значительно сократили объемы производства и численность скота сельхозпредприятия.
Если в начале 90-х годов сельхозпредприятия ежегодно производили более 100 тыс. тонн молока, то в 2006 году объем производства в данной категории хозяйств составил 6,9 тыс. тонн. Объем производства молока личными подсобными хозяйствами практически не изменился, что привело к росту их доли в общем объеме продукции. В 1985 году она составляла около 40%, а в 2008 - 82,3% от общего объема производства молока по Астраханской области. Доля в общем объеме сельскохозяйственных предприятий за тот же период упала с 57 до 3%.
Наибольший объем производства молока пришелся на 1990 год, в котором было произведено 210,3 тыс. тонн молока. После этого объемы производства снижались. В 1999 году впервые был отмечен незначительный рост производства молока в Астраханской области к предыдущему году и составил 106,4 тыс. тонн. В 2006 году объем производства молока возрос до 143,5 тыс. тонн, в 2008 (до 152,6 тыс. тонн. Из 152,6 тыс.тонн молока сельхозпредприятиями было произведено 4,6 тыс.тонн, личными подсобными хозяйствами - 125,6 тыс.тонн, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами - 22,4 тыс.тонн.
В связи с повышением закупочных цен на молоко, оказанием финансовой поддержки из бюджета Астраханской области в виде выплаты субсидии за реализацию молока, на закупку молока у населения, на приобретение племенного молочного поголовья, а также за счет улучшения породного состава молочного скота и роста продуктивности коров увеличился объем производства молока.
Молочная отрасль не удовлетворяет полную потребность населения Астраханской области в молоке и молокопродуктах. До 48% реализуемой молочной продукции в область завозится из других регионов.