3-й разряд
Характеристика работ. Разделка крабов вручную, отделение панциря, разрывка, рубка крабовых конечностей, разбивка клешни, извлечение крабового мяса. Сортировка крабового мяса по видам, размерам и качеству. Порционирование крабового мяса, наборка крабового мяса на тарелочки. Приготовление крабового фарша.
Должен знать: правила и способы разделки крабов, резки крабового мяса, сортировки, приготовления фарша; требования, предъявляемые к качеству обработки крабов.