3-й разряд
Характеристика работ. Разделка-резка и обработка креветок, кальмаров, осьминогов, трепангов, голотурий, кукумарий, морского гребешка, морского ежа, трубача по всей технологической схеме. Резка ламинарии и других водорослей на резательных машинах. Отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие включений "жемчуга" и известковых врастаний.
Должен знать: отличительные признаки обрабатываемых морепродуктов, правила и способы их разделки и обработки; устройство и правила эксплуатации применяемых механизмов; требования, предъявляемые к качеству выпускаемых полуфабрикатов.