Таблица 14
+------------------------------------------------------------------+
¦ Виды майонезов и температура хранения, °С ¦Срок хранения, дни¦
¦ ¦(со дня выработки)¦
+------------------------------------------------------------------+
Столовый "Провансаль"
от 3 до 7 30
от 7 до 14 20
от 14 до 18 10
"Молочный"
от 3 до 7 15
от 7 до 14 10
от 14 до 18 5
"Любительский"
от 3 до 7 20
от 7 до 14 10
от 14 до 18 7
Майонезы с пряностями, с вводом растворов эфир-
ных масел, углекислотных пряных экстрактов и др.
от 3 до 7 30
от 7 до 14 20
от 14 до 18 10
Майонезы с вкусовыми и желеобразующ. добавками:
а) острые с вводом перца, чеснока, сунели,
кинзы
от 3 до 7 15
от 7 до 14 10
от 14 до 18 7
б) острые с вводом пюре из красного перца,
соуса "Южного"
от 3 до 7 20
от 7 до 14 15
от 14 до 18 10
в) сладкие с вводом фруктовых эссенций
от 3 до 7 15
от 7 до 14 10
от 14 до 18 7
Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0°С.
Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).
Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.
Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метров. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 м.
Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее, чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.
В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее 1,5 метра.
Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2-3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8°С мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3-х часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.
Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:
для мороженых рыбных товаров - 90-95 %;
для соленых товаров без тузлука - 85-90 %;
для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90-95 %;
для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75 %;
для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80 %;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75 %,
для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80-85 %;
для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90-95 %.
Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.
При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3-х суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).
Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при
различных температурах на складах (базах) и в магазинах
(с даты поступления)