+------------------------------------------------------------------+
¦ ¦Сыры в парафиновом ¦ Сыры в ¦
¦ ¦ покрытии ¦ полимер- ¦
¦ +--------------------¦ ном ¦
¦ Наименование сыра ¦батарейная¦воздушная¦покрытии ¦
¦ ¦система ¦система ¦ ¦
¦ ¦охлаждения¦охлажде- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ния ¦ ¦
+------------------------------------------------------------------+
Твердые сычужные сыры с высокой
температурой второго нагрева:
Швейцарский, советский, алтайский 5 6 3
Бийский, карпатский, горный 4 5 3
Эмментальский, украинский 2 3 2
Твердые сычужные сыры с низкой
температурой второго нагревания:
Угличский, голландский, костром-
ской, пошехонский, ярославский,
степной, эстонский 3 4 2
Буковинский, львовский 2 3 2
Днестровский, сусанинский 1 1 1
Российский, атлет, чеддер 2,5 3 2
Литовский, минский, выруский,
тартуский, прибалтийский 2 3 1,5
Шетский, славутич 1 1 -
Зеленый 2 2 -
Полутвердые сычужные сыры:
Латвийский, пикантный 1,5 1,5 -
Каунасский, клайпедский 1 1 1
Мягкие сыры:
Рокфор 1,5 1,5 -
Нямунас, рамбинас, баусский,
земгальский, жемайчу, даугава,
салдусский 1 1 -
Плавленые сыры:
Колбасный копченый 1 1 1
Рассольные сыры:
Сулугуни, кобийский, осетинский,
грузинский 0,5 0,5 -
Брынза 2 2 -
Примечания:
1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству, о чем составляется соответствующий акт.
2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.
3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4°С сокращаются на 1 месяц.
4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").
Периодичность осмотра сыров следующая:
1. При температуре хранения от 0 до 4°С - через каждые 7 суток.
2. При температуре хранения от -4 до 0°С:
при сроке хранения до 1 месяца - через каждые 10 суток;
при сроке хранения более 1 месяца - ежемесячно.
При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.
При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают при температуре от 0 до 4°С через 8-10 суток, а при температуре от -4 до 0°С - один раз в месяц.
Сыры плавленые: