Технический регламент на молоко и молочную продукцию (с изменениями на 22 июля 2010 года) (редакция, действующая с 27 июля 2011 года) (утратил силу с 01.01.2016 на основании Федерального закона от 02.05.2015 N 126-ФЗ)

Группа продуктов

Потенциально опасные вещества

Допустимый уровень,
мг/кг (л, дм), не более

Все продукты переработки молока (для группы продуктов

Микотоксины:

0,0005

концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеинаты, альбумин молочный

Афлатоксин М

и продукты на его казеин, основе, гидролизаты молочных белков,

Антибиотики:

за исключением показателя "антибиотики"; для группы продуктов молочных, молочных составных

Левомицетин
(хлорамфеникол)

Менее 0,01

сухих и сублимированных в пересчете на восстановленные продукты)

Тетрациклиновая группа

Менее 0,01 ед/г

Стрептомицин

Менее 0,5 ед/г

Пенициллин

Менее 0,01 ед/г

Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка

Токсичные элементы:

молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты

Свинец

0,1

(айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный

Мышьяк

0,05

продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные

Кадмий

0,03

составные продукты на их основе, продукты, термически

Ртуть

0,005

обработанные после сквашивания

Пестициды:

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир)

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок,

Токсичные элементы:

творожые продукты, творожный сыр, молочные составные

Свинец

0,3

продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его

Мышьяк

0,2

основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том

Кадмий

0,1

числе термически обработанные после сквашивания

Ртуть

0,02

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма- изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

25 Бк/кг

Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные

Токсичные элементы:

продукты на их основе концентрированные и сгущенные

Свинец

0,3

с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные

Мышьяк

0,15

консервы и молочные составные консервы

Кадмий

0,1

Ртуть

0,015

Олово

200 для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5 для консервов в хромированной таре

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/кг

Стронций-90

 100 Бк/кг

Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для

Токсичные элементы
(в пересчете на восстановленные продукты):

мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

500 Бк/кг

Стронций-90

200 Бк/кг

Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный,

Токсичные элементы:

казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Сыры, сырные продукты:
сверхтвердые, твердые,

Токсичные элементы:

полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные,

Свинец

0,5

плавленые, сухие;
сырные пасты, соусы

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

50 Бк/кг

Стронций-90

100 Бк/кг

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи:

Кислотность жировой фазы

4,0 градуса Кеттстофера (4,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами)

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 (0,3 для продуктов с какао)

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03 (0,2 для продуктов с какао)

Ртуть

0,03

Медь

0,4 для резервируемых продуктов

Железо

1,5 для резервируемых продуктов

Олово

200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

200 Бк/кг (100 для молочного жира)

Стронций-90

60 Бк/кг (80 для молочного жира)

Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

Перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 ммоль активного кислорода/кг жира

Кислотность жировой фазы

2,5 градуса Кеттстофера
(3,5 градуса Кеттстофера для спреда с компонентами)

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 (0,3 для продуктов с какао)

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03 (0,2 для продуктов с какао)

Ртуть

0,03

Медь

0,4 для резервируемых продуктов

Железо

1,5 для резервируемых продуктов

Никель

0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Мороженое всех видов из молока и на молочной основе

Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

25 Бк/кг

Закваски:
заквасочные и пробиотические микроорганизмы для

Токсичные элементы:

Для жидких (в том числе замороженных)
/для сухих заквасок

изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло-

Свинец

0,1/1,0

сливочного, сыров

Мышьяк

0,05/0,2

Кадмий

0,03/0,2

Ртуть

0,005/0,03

Питательные среды сухие на молочной основе для

Токсичные элементы:

культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды
(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

160 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Молокосвертывающие ферментные препараты

Токсичные элементы:

Свинец

10,0

Мышьяк

3,0

Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ