Об утверждении норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при хранении

В процентах (к массе парного мяса)

Вид и категория мяса,
субпродукты

При остывании в неохлаждаемых
помещениях до температуры
окружающего воздуха в течение
времени

При замо-
раживании
парного
мяса

0-6 ч

6-24 ч

24 ч

естествен-
ным
холодом
до темпе-
ратуры не
выше
минус 8°С

Говядина в полутушах и четвертинах:

Первой категории

0,70

0,70

1,40

2,23

Второй категории

0,80

0,80

1,60

2,50

Тощая

0,90

0,90

1,80

2,70

Баранина и козлятина в тушах:

Первой категории

0,77

0,77

1,54

2,34

Второй категории

0,80

0,80

1,60

2,60

Тощая

0,90

0,90

1,80

2,75

Свинина в тушах и полутушах:

Первой категории (беконная)

0,70

0,70

1,40

2,00

Второй категории (мясная - молодняк):

- в шкуре

0,70

0,70

1,40

2,00

- без шкуры

0,60

0,60

1,20

1,60

- со снятым крупоном

0,65

0,65

1,30

1,80

- обрезная

0,80

0,80

1,60

2,20

Второй категории (мясо подсвинков):

- в шкуре

0,70

0,70

1,40

2,00

- без шкуры

0,60

0,60

1,20

1,60

Третьей категории (жирная):

- в шкуре

0,60

0,60

1,20

1,60

- без шкуры

0,49

0,49

0,98

1,39

- со снятым крупоном

0,55

0,55

1,10

1,50

Четвертой категории (промпереработка):

- в шкуре

0,70

0,70

1,40

2,00

- без шкуры

0,60

0,60

1,20

1,60

Пятой категории (мясо поросят)

1,58

1,58

3,16

4,40

Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков

0,85

0,85

1,78

2,49

Конина в полутушах и четвертинах:

0,90

0,90

1,80

2,70

Верблюжатина в полутушах и четвертинах:

1,04

1,04

2,08

3,00

Субпродукты всех видов:

0,83

0,83

1,66

2,50