НОРМЫ
естественной убыли парного мяса при подмораживании
В процентах (к массе парного мяса) | |
Вид мяса | Норма естественной убыли |
Говядина в полутушах и четвертинах | 1,27 |
Свинина в полутушах | 1,00 |
Примечание. Нормы естественной убыли предусмотрены на подмораживание мяса в диапазоне температур от 35°С-42°С до минус 3°С - минус 2°С.