Об утверждении методических рекомендаций по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Блюда

Ингредиенты рецептурных блюд

Масса брутто
(г)

Выход блюд и масса нетто
(г)

Кало-
рий-
ность
(ккал)

Белки
(г)

Жиры
(г)

Угле-
воды
(г)

1-й день

Завтрак

503

16

20

65

Каша геркулесовая молочная

200

195

7

5

30

Молоко

87

87

Сахар

4

4

Крупа овсяная "Геркулес"

43

43

Соль

1

1

Вода

74

74

Масло сливочное

10

10

66

0

8

0

Сыр

22

20

75

5

6

0

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Обед

928

34

28

129

Суп картофельный с макаронными изделиями вегетарианский со сметаной

250/5

107

2

3

17

Лук репчатый

6

5

Морковь

9

7

Укроп

3

2

Масло сливочное

2

2

Макароны

10

10

Картофель

69

52

Петрушка корень

3

2

Вода

225

225

Соль

0,5

0,5

Сметана

5

5

Биточки из кур паровые

100

214

14

14

7

Хлеб пшеничный

15

15

Курица

174

75

Вода

24

24

Соль

0,5

0,5

Капуста отварная, запеченная в молочном соусе

200

180

7

10

14

Капуста белокочанная

258

206

Молоко

28

28

Масло растительное

6

6

Мука пшеничная

4

4

Яйцо

1/4 шт.

10

Сыр

6

5

Соль

0,4

0,4  

Компот из сухофруктов

200

129

1

0

32

Сахар

20

20

Сухофрукты  

23

23

Вода

180

180

Хлеб пшеничный

35

35

77

3

0

15

Хлеб ржано-
пшеничный  

100

100

221

7

1

44

Полдник

59

0

0

17

Яблоки

170

170

59

0

0

17

Ужин

942

31

30

134

Салат "Костер"

100

64

2

3

9

Морковь

43

34

Яблоки свежие

20

18

Сметана

17

17

Свекла

52

42

Макароны отварные со сливочным маслом

150/7

210

5

4

37

Макароны

52

52

Соль

1

1

Вода

312

312

Масло сливочное

7

7

Сосиски

103

100

226

10

20

0

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Пряник заварной

30

30

105

1

1

23

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

50

50

110

3

1

22

Кефир

200

193

60

6

0

8

Всего на день

2432

81

78

345

2-й день

Завтрак

641

15

25

89

Каша манная молочная

200

205

7

3

38

Молоко

87

87

Сахар

4

4

Крупа манная

43

43

Вода

74

74

Соль

0,9

0,9

Масло сливочное

10

10

66

0

7

0

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Сырок глазированный

50

50

203

4

14

16

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Обед

1020

38

34

139

Суп рисовый с мелкошинко-
ванными овощами вегетарианский со сметаной

250/5

88

2

3

13

Лук репчатый

6

5

Морковь

9

7

Петрушка зелень

3

2

Помидоры свежие

12

10

Масло сливочное

2

2

Крупа рисовая

10

10

Картофель

34

26

Петрушка корень

3

2

Вода

225

225

Сметана

5

5

Котлеты капустные запеченные

200

228

8

11

25

Капуста белокочанная

221

177

Молоко

37

37

Масло растительное

7

7

Сметана

5

5

Мука пшеничная

5

5

Крупа манная

16

16

Яйцо

1/4 шт.

10

Соль

0,5

0,5

Гуляш из отварного мяса

110

244

16

18

4

Масло растительное

5

5

Морковь

6

5

Мука пшеничная

5

5

Вода

70

70

Томатное пюре

5

5

Соль

1

1

Говядина

110

81

Компот из сухофруктов

200

129

1

0

32

Сахар

20

20

Сухофрукты

23

23

Вода

180

180

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

100

100

221

7

1

44

Полдник

99

1

1

22

Яблоки печеные с сахаром

145

99

1

1

22

Яблоки свежие

200

176

Сахар

5

5

Ужин

901

36

24

130

Картофельное пюре

150

156

3

5

23

Молоко

22

21

Масло растительное

4

4

Картофель

177

133

Соль

1

1

Суфле из рыбы

100

177

14

8

12

Хлеб пшеничный

17

17

Молоко

42

42

Сметана

4

4

Масло растительное

4

4

Сухари панировочные

3

3

Яйцо

1/4 шт.

10

Рыба

86

63

Маринад овощной

100

116

2

8

9

Вода

65

65

Лук репчатый

14

12

Морковь

60

48

Масло растительное

8

8

Томатное пюре

8

8

Кислота лимонная

8

8

Мука пшеничная

4

4

Соль

1

1

Петрушка корень

6

4

Булочка сдобная

50

152

5

2

28

Сахар

1

1

Масло сливочное

2

2

Мука пшеничная

40

40

Яйцо

1/10 шт.

4

Дрожжи прессованные

1

1

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Хлеб пшеничный

33

33

73

3

0

14

Хлеб ржано-
пшеничный

50

50

110

3

1

22

Кефир

200

193

60

6

0

8

Всего на день

2661

90

84

380

3-й день

Завтрак

566

18

15

87

Каша гречневая с молоком

145/190

333

14

7

52

Крупа гречневая

70

70

Молоко

200

190

Вода

105

105

Соль

0,5

0,5

Масло сливочное

10

10

66

0

7

0

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Обед

1202

37

48

149

Суп овсяный со сметаной

250/5

87

2

3

12

Крупа овсяная "Геркулес"

10

10

Лук репчатый

6

5

Морковь

15

12

Масло сливочное

2

2

Картофель

34

26

Петрушка корень

3

2

Петрушка зелень

3

2

Помидоры свежие

12

10

Вода

225

225

Сметана

5

5

Салат "Здоровье"

100

203

2

18

8

Морковь

45

36

Горошек консервиро-
ванный

26

17

Масло растительное

18

18

Свекла

52

42

Картофельное пюре

200

209

4

7

30

Картофель

236

177

Масло растительное

6

6

Молоко

32

30

Соль

1

1

Курица отварная

100

237

18

18

1

Морковь

5

4

Петрушка корень

5

4

Соль

1

1

Курица

162

143

Кисель из сока

200

135

0

0

33

Сахар

20

20

Сок

60

60

Крахмал

10

10

Вода

130

130

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

100

100

221

7

1

44

Полдник

54

1

0

11

Апельсин

190

190

54

1

0

11

Ужин

851

31

19

135

Голубцы с мясом и рисом

200

254

13

12

22

Соль

0,7

0,7

Капуста белокочанная

151

121

Масло растительное

7

7

Крупа рисовая

20

20

Мука пшеничная

3

3

Вода

46

46

Говядина

72

53

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Пирожок с яблоками

100

260

5

5

48

Сахар

15

15

Яблоки свежие

64

45

Молоко

20

20

Масло сливочное

6

6

Мука пшеничная

42

42

Яйцо

1/7 шт.

6

Дрожжи прессованные

2

2

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

50

50

110

3

1

22

Кефир

200

193

60

6

0

8

Всего на день

2673

87

82

382

4-й день

Завтрак

594

20

30

59

Омлет паровой

60

87

6

6

2

Молоко

27

27

Масло сливочное

1

1

Яйцо

1 шт.

40

Масло сливочное

10

10

66

0

7

0

Салат из отварной свеклы

95/7

105

1

7

9

Масло растительное

7

7

Свекла

121

121

Сыр

22

20

75

5

6

0

Какао с молоком

200

151

4

3

27

Молоко

100

100

Сахар

20

20

Какао-порошок

5

5

Вода

100

100

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Обед

946

36

23

145

Суп из сборных овощей с мелкошинко-
ванными овощами вегетарианский со сметаной

250/5

61

2

3

7

Вода

225

225

Лук зеленый

2

2

Лук репчатый

6

5

Морковь

9

7

Петрушка корень

3

2

Масло сливочное

2

2

Картофель

34

26

Помидоры свежие

12

10

Капуста . цветная

44

23

Соль

0,3

0,3

Сметана

5

5

Морковь тушеная в молочном соусе

115

80

2

3

10

Молоко

33

33

Морковь

125

100

Масло сливочное

3

3

Мука пшеничная

2

2

Макароны отварные со сливочным маслом

150/7

210

5

4

37

Макароны

52

52

Соль

1

1

Вода

312

312

Масло сливочное

7

7

Котлеты мясные паровые

105

199

15

12

8

Хлеб пшеничный

15

15

Масло сливочное

5

5

Говядина

106

78

Вода

21

21

Соль

0,5

0,5

Отвар шиповника с сахаром

200/20

98

2

0

24

Шиповник сухой

20

20

Вода

200

200

Сахар

20

20

Хлеб пшеничный

35

35

77

3

0

15

Хлеб ржано-
пшеничный

100

100

221

7

1

44

Полдник

170

59

0

0

17

Яблоки

170

170

59

0

0

17

Ужин

922

35

18

152

Икра кабачковая

105

100

77

1

5

8

Рыба отварная

56

46

11

0

0

Рыба

89

69

Оладьи со сметаной и джемом

150/10/
30

459

10

11

79

Сахар

3

3

Масло сливочное

9

9

Мука пшеничная

85

85

Яйцо

1/10 шт.

4

Дрожжи прессованные

2

2

Сметана

10

10

Джем

30

30

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Лимон

17

15

3

0,12

0

0,4

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

50

50

110

3

1

22

Кефир

200

193

60

6

0

8

Всего на день

2521

91

71

373

5-й день

Завтрак

608

19

22

81

Каша пшенная молочная

205

246

8

4

43

Сахар

5

5

Молоко

100

100

Крупа пшенная

50

50

Вода

60

60

Соль

0,5

0,5

Масло сливочное

10

10

66

0

7

0

Колбаса вареная

41

40

103

5

9

1

Чай с молоком и сахаром

200/14

83

2

1

16

Молоко

53

50

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

154

154

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Обед

911

33

28

127

Салат из свежих помидоров с растительным маслом

100/5

72

1

5

5

Помидоры свежие

118

100

Масло растительное

5

5

Борщ вегетарианс-
кий со сметаной

250/5

67

2

3

8

Сахар

1

1

Капуста белокочанная

35

28

Лук репчатый

6

5

Морковь

13

10

Кислота лимонная

0,1

0,1

Масло сливочное

2

2

Томатное пюре

5

5

Петрушка корень

3

2

Свекла

50

40

Сметана

5

5

Вода

230

230

Рулет мясной с омлетом паровой

105

197

15

12

6

Хлеб пшеничный

12

12

Молоко

8

8

Говядина

96

71

Яйцо

1/5 шт.

8

Вода

16

16

Соль

0,8

0,8

Масло сливочное

5

5

Картофельное пюре

200

194

4

6

30

Молоко

30

29

Масло растительное

6

6

Картофель

236

177

Соль

1

1

Сок

200

200

76

1

0

18

Хлеб пшеничный

38

38

84

3

1

16

Хлеб ржано-
пшеничный

100

100

221

7

1

44

Полдник

107

2

0

32

Бананы

200

200

107

2

0

32

Ужин

803

39

23

105

Сырники, запеченные со сгущенным молоком

120/20

356

21

14

35

Творог

102

100

Масло сливочное

2

2

Мука пшеничная

17

17

Яйцо

1/4 шт.

10

Сметана

5

5

Сахар

10

10

Соль

0,3

0,3

Молоко сгущенное

20

20

Салат "Петрушка"

100

110

5

7

5

Сыр

16

15

Морковь

34

27

Горошек консервирован-
ный

68

44

Сметана

17

17

Чай с сахаром

200/14

57

0

0

14

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

204

204

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

50

50

110

3

1

22

Кефир

200

193

60

6

0

8

Всего на день

2429

93

73

345

6-й день

Завтрак

552

17

18

77

Каша ячневая молочная

200

218

7

3

40

Молоко

93

93

Сахар

5

5

Крупа ячневая

46

46

Вода

79

79

Соль

0,5

0,5

Масло сливочное

10

10

66

0

7

0

Сыр

22

20

75

5

6

0

Чай с молоком и сахаром

200/14

83

1

1

16

Молоко

53

50

Сахар

14

14

Чай черный

1

1

Вода

154

154

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Обед

966

34

25

146

Салат из отварной свеклы

93/7

105

1

7

9

Масло растительное

7

7

Свекла

119

119

Суп перловый с овощами вегетарианский со сметаной

250/5

93

2

3

13

Лук репчатый

6

5

Морковь

9

7

Петрушка зелень

3

2

Петрушка корень

3

2

Крупа перловая

10

10

Картофель

34

26

Помидоры свежие

12

10

Масло сливочное

2

2

Сметана

5

5

Вода

221

221

Соль

0,2

0,2

Макаронник

200

361

19

13

41

Молоко

23

23

Лук репчатый

14

12

Масло сливочное

5

5

Макароны

54

54

Сухари панировочные

2

2

Говядина

84

62

Яйцо

1/5 шт.

8

Соль

1

1

Сок

200

200

76

1

0

18

Хлеб пшеничный

50

50

110

4

1

21

Хлеб ржано-
пшеничный

100

100

221

7

1

44

Полдник

59

0

0

17

Яблоки

170

170

59

0

0

17

Ужин

842

43

22

115

Рыба отварная

100

86

19

1

0

Лук репчатый

4

3

Петрушка корень

2

1

Рыба

158

122

Соль

0,5

0,5

Маринад овощной

100

116

2

8

9

Вода

65

65

Лук репчатый

14

12

Морковь

60

48

Масло растительное

8

8

Томатное пюре

8

8

Кислота лимонная

8

8

Мука пшеничная

4

4

Соль

1

1

Петрушка корень

5

4

Картофельное пюре

105

137

2

7

15

Молоко

15

14

Масло сливочное

8

8

Картофель

118

89