Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 51. Раздел: Общие профессии производств пищевой продукции (с изменениями на 12 декабря 1988 года) (не применяется на основании постановления Минтруда России от 05.03.2004 N 32)

§ 28. Варщик пищевого сырья и продуктов

     
2-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса подваривания, варки сырья, продуктов в предварниках, баках, чанах с огневым подогревом, на газовых, электрических и других плитах. Загрузка сырья. Регулирование температурного режима, перегрузка уваренной массы. Прием, взвешивание, учет сырья. Смешивание различных компонентов. Перемешивание уваренной массы при помощи механизмов или вручную. Определение окончания варки, выгрузка сваренной массы.

Должен знать: основные свойства и способы разваривания различных видов сырья; признаки готовности продукции.

Примеры работ

Варка:

1. Зерна, муки, картофеля, свеклы.

2. Кондитерских масс, начинок.