Приложение
к письму ГТК России
от 07 августа 2001 года
N 01-52/31422
ИНФОРМАЦИЯ
о рыбных консервах, классифицируемых в соответствии
с ТН ВЭД России позицией 1604 (кроме 1604 20 050 0, 1604 30)
Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность. В них содержатся полноценные белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Калорийность консервов выше, чем у других рыбных продуктов, благодаря тому, что несъедобные части рыбы в процессе приготовления удаляют.
Технологический процесс производства консервов всех видов одинаков и состоит из следующих основных операций: определение качества сырья; разделка, мойка и порционирование рыбы; посол; тепловая обработка; расфасовка в банки; эксгаустирование (удаление воздуха из банки); закатка; стерилизация; проверка герметичности банок путем погружения в теплую воду, мойка и охлаждение; этикетировка; упаковка в ящики и отправка на реализацию или на хранение.
В процессе производства отдельных видов консервов некоторые из этих операций могут не проводиться или объединяться, но основной технологический процесс производства не нарушается. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 куб.см.
Основными импортерами консервированной рыбы на российский рынок являются страны Прибалтики (поставки из Латвии занимали в 2000 году - 62%, из Эстонии - 20% общего объема импорта консервов).
Больше всего ввозятся консервы следующего наименования: шпроты (1604 13 900 0), сардины (1604 13 110 0, 1604 13 190 0), сельдь (1604 12 910 0, 1604 12 990 0), паштет (1604 20 100 0 - 1604 20 900 0), скумбрия (1604 15 190 0, 1604 15 900 0), сардинелла (1604 13 900 0), килька (1604 13 900 0), салака (1604 12 910 0, 1604 12 990 0).
При расчете стоимости консервов за один кг необходимо учитывать, что в гр.38 ГТД "Вес нетто" указывается вес продукта вместе с весом первичной упаковки (банки). Вес металлической банки меняется в зависимости от "чистого" веса упакованного в банку продукта:
Вес нетто консервов (г) | Вес м/банки (г) |
100 | 35 |
125 | 35-40 |
140 | 40-50 |
160 | 40-60 |
240-250 | 50-70 |
Как показывает практика торговли, с увеличением объема металлических банок уменьшается стоимость продукции в расчете за 1 кг (например, ориентировочная стоимость за 1 кг консервов весом нетто 160 г выше стоимости аналогичных консервов весом нетто 250 г на 20-25%).
Консервы классифицируют в зависимости от используемого сырья и способа производства:
- на натуральные (рыба в собственном соку, рыба натуральная с добавлением масла, рыба в желе и бульоне, печень и хрящи натуральные и т.д.);
- закусочные (в томатном соусе, в масле, рыборастительные, в маринаде и паштеты).
Цена консервов зависит от ряда факторов, например:
- вид рыбы.
В зависимости от вида рыбы (при одном и том же способе обработки) цена возрастает от самой дешевой (килька) до самой дорогой (лосось).
Виды рыбы | Коэффициент соотношения цены |
килька | 1 |
салака; сельдь, сардина, сардинелла | 1,1-1,25 |
скумбрия | 1,5-1,7 |
треска | 1,9-2,1 |
тунец | 2,3-2,7 |
лосось | 2,4-2,8 |
- вид консервов.
В зависимости от вида обработки одного и того же сырья цена возрастает в следующем порядке: натуральные; термически обработанные (обжаренные или бланшированные); копченые.
Виды обработки | Коэффициент соотношения цены |
натуральные | 1 |
обжаренные | 1,2 |
бланшированные | 1,3 |
копченые | 1,4 |
Таким образом, самыми дешевыми консервами являются натуральные и натуральные с различными заливками, а также рыборастительные и фаршевые. Далее следуют термически обработанные (обжаренные и бланшированные) в различных заливках (масляные заливки наиболее дорогие).
Натуральные консервы - вырабатываются из высококачественных видов рыбы без предварительной тепловой обработки. К этой группе относятся консервы: рыба в собственном соку, рыба натуральная с добавлением масла, рыба в желе и бульоне, печень и хрящи натуральные и т.д.
По имеющейся информации, стоимость следующих натуральных консервов прибалтийского производства с условием поставки FCA - Прибалтийские страны составляет в среднем: