_______________
* Извлечения из приказа Министерства здравоохранения СССР от 23.03.76 N 288 "Об утверждении Инструкции о санитарно-противоэпидемическом режиме больниц и о порядке осуществления органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы государственного санитарного надзора за санитарным состоянием лечебно-профилактических учреждений" и санитарных правил для предприятий общественного питания, утвержденных заместителем главного государственного врача СССР от 31.03.76 N 1410-76, касающихся вопросов: рекомендаций по оборудованию пищеблоков, буфетных, транспортировке готовой пищи; санитарно-гигиеническому режиму питания и медицинской документации.
Технологическое оборудование пищеблока разделяется на механическое, тепловое и холодильное оборудование.
1. Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, к нему относятся:
а) машины для обработки картофеля и овощей (картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималка);
б) машины для обработки мяса и рыбы (мясорубки, фаршемешалки, специальные устройства для очистки рыбы от чешуи, котлетный автомат, пилы для распилки мясных туш);
в) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизмы для раскатки и деления теста);
Примечание. На небольших пищеблоках удобно и целесообразно пользоваться универсальным приводом с комплектом машин с небольшой производительностью, так как он занимает мало места, экономичен, при этом максимально используется как сам электродвигатель, так и комплект машин.
г) машины для мытья посуды (или ванны для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды);
д) машины для резки хлеба, яйцерезки;
е) взбивальная машина для жидких смесей.
2. Тепловое оборудование предназначается для тепловой обработки продуктов (варка, жарка и комбинированная обработка продуктов):
а) к варочной аппаратуре относятся: пищеварочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок;
б) к жаровочной аппаратуре относятся электросковородки, электротигли, электроплиты, жарочные шкафы (с температурой 150-200шС), шкафы для просушки (с температурой 100-150шС) и шкафы для выпечки (с температурой до 300шС);
в) кипятильники, мармитные плиты.
3. Немеханизированное оборудование:
а) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды;
б) кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники;
в) инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и др.
4. Холодильное оборудование представлено холодильными камерами и холодильными шкафами;
5. Помещения буфетных при отделениях лечебно-профилактического учреждения должны быть обеспечены:
а) холодной и горячей проточной водой, независимо от наличия сети горячего водоснабжения;
б) буфетные должны быть оборудованы электрическими кипятильниками непрерывного действия;
в) двухсекционными моечными ваннами, которые подключаются к канализации; баком для замачивания (дезинфекции) или кипячения посуды;
г) моющими и дезинфицирующими средствами;
д) сетками для сушки посуды;
е) шкафами для хранения столовой посуды, приборов и для хранения продуктов (хлеба, соли, сахара);