ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ПРОЦЕССЫ ПИВОВАРЕННОГО
ПРОИЗВОДСТВА
47 очистка ячменя: Отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли
48 сортирование ячменя (Ндп. сортировка): Разделение ячменя на фракции по размеру зерна
49 обрушивание ячменя (Ндп. обрушка): Механическое отделение от ячменя оболочки или ее части
50 замачивание ячменя (Ндп. замочка): Увлажнение ячменя водой перед проращиванием
51 солодоращение (Ндп. соложение, солодование): Проращивание зерна в определенных условиях
52 растворение пивоваренного солода: Образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении
53 подвяливание пивоваренного солода: Частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой
54 сушка пивоваренного солода: Тепловая обработка пивоваренного солода
55 совмещенный способ солодоращения: Способ проведения нескольких стадий солодоращения (замачивания, ращения и сушки или замачивания и ращения; или ращения и сушки) в одном аппарате
56 отделение ростков: Освобождение солода от ростков после сушки
57 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой
58 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением
59 кондиционирование пивоваренного солода: Обработка пивоваренного солода водой или паром перед дроблением с увеличением влажности на 1,5-2,5%
60 затирание зернопродуктов: Смешивание дробленых зернопродуктов с водой
61 отварочный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора - отварок
62 настойный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем подогрева всего затора
63 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80 °С с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ
64 внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля): Внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении
65 осветление пивного сусла: Отделение от горячего сусла крупных взвесей
66 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла до 5-7 °С
67 введение семенных дрожжей: Добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением
68 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей
69 главное брожение пивного сусла: Сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму
70 забел пивного сусла: Первая стадия главного брожения сусла, характеризующаяся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла
71 низкие завитки главного брожения: Вторая стадия главного брожения, характеризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла
72 высокие завитки главного брожения: Третья стадия главного брожения, при которой поверхность пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета
73 образование деки: Последняя стадия главного брожения пивного сусла, характеризующаяся оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены
74 периодический способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей