Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (не применяются с 01.03.2023 на основании приказа Минсельхоза России от 18.10.2022 N 713)

6. Определение общей кислотности

     Кислотность меда выражается нормальными градусами (миллиэквивалентами) - количество см 0,1 н раствора натрия гидроокиси, пошедшее на титрование 100 г меда.

6.1. Аппаратура, материалы, реактивы.

Весы технические лабораторные общего назначения.

Колбы конические вместимостью 250 см.

Колбы мерные вместимостью 50 см.

Бюретка вместимостью 25 см с ценой деления 0,1 см.

Натрий гидроокись, раствор 0,1 н, фиксанал.

Фенолфталеин, чда.

Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%.

Дистиллированная вода.

6.2. Подготовка к испытанию.

6.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/дм согласно п.4.2.1.

6.2.2. Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм.

1 г фенолфталеина помещают в колбу вместимостью 100 см и доводят до метки этиловым ректификованным спиртом массовой долей 96%. Хранят в закрытом сосуде из темного стекла при комнатной температуре не более 1 мес.

6.3. Проведение испытания.

В химический стакан отмеряют 100 см раствора меда массовой концентрации 100 г/дм, прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм и титруют 0,1 н раствором гидроокиси натрия до слаборозового окрашивания.

6.4. Оценка результатов.

Количество см 0,1 н раствора натрия гидроокиси, израсходованное на титрование 100 см раствора меда массовой концентрации 100 г/дм, равно числу нормальных градусов (миллиэквивалентов) кислотности.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать ±0,02 нормального градуса.

Кислотность меньше единицы характерна для медов при скармливании пчелам сахарного сиропа, больше четырех - при искусственной инверсии.