2.1. Участники отборочного соревнования подают заявку в оргкомитет по утвержденной форме.
2.2. Отборочное соревнование проводится по типу стационарного класса в следующих номинациях:
"Лучший тематический стол";
"Лучшее фирменное блюдо";
"Лучшее кондитерское изделие";
"Лучшее изделие из дрожжевого теста";
"Арт-класс";
"Лучший алкогольный и безалкогольный коктейль".
2.3. Победителям отборочного соревнования в соответствии с достигнутым уровнем по решению жюри вручаются дипломы 1, 2, 3 степеней в каждой номинации и представление на второй этап соревнований - финал.
2.4. Участники, представившие продукцию, не отвечающую требованиям соревнований, по решению жюри могут быть дисквалифицированы.
2.5. Заключение жюри является окончательным, и претензии по его решениям не принимаются.
2.6. Выставочные экспонаты должны иметь выполненные в печатном виде этикетки с названием блюд, указанием Ф.И.О. участника, наименованием предприятия, предпринимателя. Все экспонаты должны иметь аналогичные названия на выставочных столах и в заявочных формах.
2.7. В жюри участником соревнования передается технологическая карта с указанием рецепта приготовленного блюда и перечислением ингредиентов до презентации конкурсного блюда.
2.8. Представление блюд проводится на столах, накрытых белыми скатертями. Дополнительные аксессуары и атрибуты стилистики экспозиции обеспечивают сами участники конкурса.
2.9. Конкурсанты используют собственную одежду, необходимый инвентарь и приспособления, обеспечивают себя необходимыми продуктами и сохранность выставочного образца в течение конкурсного дня.
2.10. Жюри имеет право разрезать экспонаты.
3. Критерии оценки отборочного соревнования.
3.1. "Лучшее фирменное блюдо".
Обязательная программа для повара:
приготовление фирменного блюда на 6 персон (на блюде) в банкетном исполнении (плюс дегустационный образец - 1 порция); банкетное блюдо на 6 персон оформляется из расчета массы одной порции 125 г;
участники соревнований могут представить на выбор: фирменные закуски и блюда из птицы, рыбы, морепродуктов, мяса. Горячие блюда демонстрируются в холодном виде.
При оценке учитываются:
презентация блюда, новизна, внешний вид и вкус блюда, аппетитность, эстетичность, современный стиль - 20 баллов;
композиция (состав): гармония цвета и вкуса, художественное исполнение (украшения должны быть съедобными, цвета - натуральные), практичность, легкость усвоения - 20 баллов;
профессионализм участников (надлежащий размер блюда, порции, четкое выполнение задания по количеству блюд, соблюдение санитарно-гигиенических норм, удобство для самообслуживания, комбинация продуктов, соблюдение технологии приготовления) - 20 баллов;
знание современных требований подачи - 10 баллов;
по выбору жюри дополнительные баллы могут быть присуждены за выдающееся представление кулинарного мастерства, в том числе отражение петербургской тематики - 10 баллов;
общее количество возможных баллов - 80.