Существующие мощности перерабатывающей промышленности края позволяют перерабатывать все выращиваемое плодово-ягодное сырье. Однако ее загруженность в настоящее время в среднем по краю не превышает 30%. Кроме того, значительная часть вырабатываемой продукции по различным причинам не всегда может выдержать конкуренцию с поступающими из других регионов аналогами и востребована потребителем.
Это позволит увеличить выпуск продукции переработки в 2003-2010 годах (таблица 10).